[2000-10-09] 急凍食品冷藏模式指引制訂

　【本報訊】鑑於冷凍食品日益流行，但本港急凍冷藏技術仍然落後歐美國家先進水平，香港食品委員會獲政府「創新及科技基金」撥款二百五十萬和「合興集團」贊助二十八萬元，最近成巨謆q一套適合本地食品生產商的「香港急凍食品冷藏技術製造模式」指引，相信有助有關行業把冷藏技術應用於中國傳統食品和延長產品食用期。指引免費派發予有興趣商戶。

　香港食品委員會理事長李廣林指出，由於社會的經濟發展步伐急促，人們生活節奏緊迫，冷凍的「簡便食品」得以大行其道，家庭主婦在超市購買冷凍食品回家加熱後享用的情況日漸普遍，中國食品例如燒賣點心、魚丸製品、糯米粽及包點等亦廣受中外人士歡迎，市場潛力頗大。可惜本港的食品生產商以中小型企業為主，只因缺乏技術，時常面對保質期局限的問題：香港的冷凍熟食品一般只能保鮮十多天，而外國的產品卻可保存一年或以上。藉此套冷藏技術指引，可提升本港食品業對食品科技的認識及技術的掌握，令香港食品生產業現代化，延長產品的保質期，提高其競爭力，從而增加出口及就業機會。

　「香港急凍食品冷藏技術製作模式操作指引」內容包括一般急凍預先煮熟食品的製作過程，例如：揀選原料、處理原料、成型、加熱處理、包裝、冷凍、冷藏分銷、解凍、翻熱等程序及各階段要注意小心處理的事項，提供業者對衛生製作的要求、溫度與製作程式步驟都有正確的了解和掌握，有關資料詳情可向香港食品委員會秘書處查詢。電話：二五四一四五四一。