[2001-05-22] 特稿：中央屠宰與賣活雞作抉擇
禽流感重襲香江，實施雞隻「中央屠宰」又成為揚揚沸沸的熱門社會話題，有人指此舉是政府的意思，但是，據政府消息人士透露，「中央屠宰雞隻」其實是香港部分動物學者的建議，動物學者們最擔心的是，禽流感爆發很容易造成交叉感染，從而令病毒發生變種。H5N1病毒一經變種，會成為極之棘手的問題，一時間找不到疫苗，便難以有效預防。亦因之各國專家對禽流感有頗深的危機感，一發現問題，大都傾向建議採取大規模的宰殺行動。
要找禽流感源頭不容易
該消息人士表示，自從九七年爆發禽流感後，本港已採取嚴格的禽流感監控、分流管理措施，即使如此，要找到禽流感疫症的真正源頭並不容易。從技術層面分析，源頭應該在鵝鴨身上，然後傳染給雞隻，再輾轉將病毒傳播給人類。消息人士指出，本港的「街市文化」，亦是傳播禽流感的肇因之一，發售新鮮雞隻的檔口，往往儲存過多的雞隻，雞籠一層層刼起，雞隻容身環境惡劣，雞檔對衛生環境並不注重，雞毛亂飛、雞糞一地，尤其是夏天惡臭熏天，一俟禽流感發生，迅速傳播便不足為奇，政府方面希望社會作出廣泛討論，反省「街市文化」中的衛生陋弊。
該消息人士強調，本港即使實行中央屠宰雞隻，也不會效法外國的工業化宰雞加工模式，將栛妥雞隻「斬頭去腳」，急凍儲存；而是將栛雞工人集中，於全港所設立的六、七個中央屠宰中心，以人手栛雞，保留全雞，栛妥的雞隻只會以零度以上、十零度以下的相對低溫，運往各攤檔發售。所以市民無需擔心經中央屠宰後的雞隻「木獨、雞味索然」；拜神亦不需擔心沒有全雞。
有雞販未遵行消毒規定
另一方面，九七年禽流感事件後，實施一系列嚴格的雞檔消毒、清洗規定，實際上並未得到雞販的嚴格遵守。過度儲存雞隻，雞屎、雞毛一地，病死雞隻亂拋如故。政府非常希望雞販自律，同意採取分區、每月定期停業，徹底清洗雞檔的措施，並更嚴格地注重衛生規範；否則，便需在實行中央屠宰或是徹底改善衛生狀況，保留現行方式作出抉擇。
但是港大動物學系陳汉安教授對實行中央屠宰家禽存有疑慮，他表示，將不同的家禽集中在一起屠宰，更易令禽流感病毒交叉傳播，並發生變種，潛伏更大危機。如果按陳教授的看法，實行中央屠宰家禽，有必要將不同種類家禽分隔開來處理。依此推斷，每區的中央屠宰場至少要分為雞隻、鴨、鵝及乳鴿、鵪鶉等三間，有關問題亦因之更為複雜。
本報記者
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