[2001-08-14] 海皇粥店回報理想續擴張

　【本報訊】本港飲食業近年持續不景，業界多歸咎政府的各種政策令行業成本飆升，業界估計全港食肆當中，仍然錄得盈利的只有約一成左右，經營情況的惡劣可以想像。但市場上總有例外，售賣傳統中式食品的海皇粥店數年間不斷擴張分店，目前總數已達二十二間，成為逆市中的奇葩。

　對於經營策略，海皇粥店執行董事蔡汪浩認為本港「並無夕陽工業，只有不思進取的企業」，在本地經營食肆並非「冇得做」，但必須考慮市場的接受程度，海皇以現代化的管理配合具有市場的傳統食品包括粥品及部分西方小食，故一直保持理想回報。

　蔡汪浩表示現時經濟環境欠佳，反而令海皇力求創新，除成為全港首間要求員工工作時必須配備口罩、髮網及手套的食肆外，食物方面亦盡量「落足材料」以增附加價值。此外良好的市場規劃，人事管理以及定期的創新意念也是不可或缺的因素。

　蔡汪浩續稱短期內無意在內地開設分店，惟本港業務穩定後則會考慮在深圳、廣州及珠海開設相同模式的分店。另外又計劃在珠江三角洲設立一個大型中央廚房以支援本港的店舖，但具體日期仍未決定。