[2001-10-13] 弘揚中國美食文化

放大圖片

　在京烹飪界知名人士與楊貫一合影。

本報實習記者　韓笑

　世界中國烹飪聯合會成立十周年之際，具有「世界御廚」之稱的香港現代管理（飲食）專業協會會長楊貫一大師應邀來到北京，並於今天在人民大會堂舉行的招待會上製作了他的拿手菜餚——「阿一鮑魚」和「阿一杏汁燕窩」，令在場的所有中外廚師驚歎不已。

　楊貫一先生在接受本報獨家採訪時說：「中國美食文化需要發揚光大，北京目前在這一方面做得非常好！」他說，首都北京雲集了許多國內外一流廚師，很多菜餚都製作得非常有水準。同時，這也說明北京非常重視飲食文化的發展。

　楊貫一先生認為，二零零八年奧運會的申辦成功，也給中國的飲食文化帶來了發展契機。今後，飲食業將會受到社會各界更多的關注，廚師這一行業也將隨之佔據國家經濟發展中的重要地位，尤其是御廚。

　「一桌好的飯菜可以促進國家的外交發展。」楊貫一先生解釋道，在國家之間的交往過程中，宴請是必不可少的，很多外交官都是先從一個國家的飲食文化來了解這個國家的。可以說，飲食文化是反映國家發展的一個重要方面，舉辦一個高水準的宴會對國家在外交方面的發展是非常有利的。據楊貫一大師介紹，御廚在英國和法國都有著很高的地位和威望。

　楊貫一先生表示，願意為中國美食文化的發展盡自己的一份力量。他認為，通過飲食文化的發展可以看到整個國家的發展。他說，以前人們吃飯只是為了充飢，而現在飲食被看作是一種文化，一種藝術。人們不僅要求好吃，還要求好看，有營養，說明人民的生活水平在不斷提高。這同時也要求不斷提高廚師的廚藝水平。

　楊貫一先生表示，世界中國烹飪聯合會不僅在發揚中國傳統美食文化方面做出了重大貢獻，而且有助於中國飲食文化的進一步發展，促進了中外文化的交流。據介紹，很多外國人都對中國菜情有獨鍾。因為中國菜的原料非常豐富，烹飪手法也多種多樣，得到了世界的廣泛認可，中國的烹飪在世界各國都有很大的發展市場。

　作為粵菜系的代表人物之一，楊貫一先生說，在中國這樣一個飲食大市場中，各個菜系的競爭將會越來越激烈。面對這樣的競爭，楊貫一表示，應在原有的基礎上不斷的創新。據悉，今天在人民大會堂製作的鮑魚就是楊先生最近創新的一種口味。（北京十二日電）