[2002-06-08] 飲食業有人連夜趕科場

本報記者　施立偉

　雖然本港經濟仍處於低谷，市民的消費意慾偏低，使到一些酒樓食肆的經營「雪上加霜」，但仍有飲食業人士看好行業的發展，他們相信只要提供一些優質的服務、新穎菜式，飲食行業仍有生存、發展空間。

　聯邦酒樓集團董事總經理程基接受本報訪問時表示，現時不少酒樓食肆以「割喉式」減價爭客，並不是良好及長遠之策，該集團並不會參與，他們是以注重出品質量，菜式的創新，以及良好的服務等吸引顧客。

　程基指出，「民以食為天」，特別是香港人很講究飲食文化，飲食業是有所作為的。目前只是遇到一些經營上的困難，當本港經濟走出低谷，飲食業前景仍是樂觀的。正正由於自己一向看好飲食業的發展前景，該集團在較早前耗費二千多萬元於奧運城開設二萬多呎的大型酒樓。程基承認敦煌酒樓的結業給整個飲食行業帶來很大衝擊，大家明白到只有不斷推陳出新，提供多元化的菜式及服務，才會有生存的空間。

　東海海鮮酒家（集團）業務擴展經理翟小姐指出，針對現時飲食業市場不景氣的情況，旗下各分店會根據不同區域顧客的口味及時令，推出不同的菜式，增加吸引力。事實證明這種做法很受顧客的歡迎。

　翟小姐說，由於食物的來貨價格降低，酒家也相應調低菜式的價錢，回饋顧客，雖然價錢下降，但酒家堅持「貨真價實」的原則，絕不會因貨就價，影響出品的質量。此外，酒家也從著重服務態度入手，希望能提供滿意的服務給顧客，吸引顧客再次光顧。她指出，雖然本港的經濟仍未全面復甦，市民的消費意慾偏低，但該集團看好發展前景，會在今年七、八月份於尖沙咀開設一間新分店。