[2002-08-09] 七成半港人食鹽多易患「心病」
【本報訊】(記者 趙韻芝)香港一般市民都知道高脂肪和高膽固醇會引起心臟病，但原來攝取鹽分太多，也可能患上心臟病。香港中文大學公共衛生學院營養研究中心總監胡令芳的研究發現：有超過七成半香港人的鹽分攝取量與高血壓有關，而高血壓又會引致心臟病。研究又發現市民一般「吃飯撈汁」的習慣也大有問題。
胡教授指出：「高鹽或高脂肪飲食，加上體重過重和活動量不足，有如『奪命餐單』，與心臟病突發和中風有密切關係。」她續稱那些經常吃鹽分高食物的人平均比一般正常人患心臟病的可能大一倍。
原來一般人平均每天需要的鹽分為二千四百毫克，但一般外出時所撈的「菜汁」所含鹽分已達一個人每天所需鹽分的一半；而一茶匙豉油就有一千毫克鹽分，一百克約三隻麻雀大小的燒肉就有四百至五百克的鹽，換言之，吃十五塊燒肉已超過我們一天所需的鹽分。
不過，胡教授也強調應有均衡飲食，不可只看鹽分比例，還要看個人的飲食習慣。中文大學營養師史曼媚小姐表示：「一般人每天吃兩至四碗菜就可以平衡過高的鹽分。」其實蔬菜和水果中的鉀有助平衡過多的鹽分。
胡教授又認為，中國人愛吃雲南火腿及煎炸食物，對健康不好，而街外所吃的菜菜由於太油膩，更不合乎健康標準。她將香港人與番禺、三藩市及悉尼的中國人的飲食習慣作比較，發現香港人的飲食習慣較差。胡教授稱：「最重要是增加市民認識改善飲食習慣的實際意義。」而營養師史小姐就建議市民平常煮食時可改用葱及胡椒粉，同時亦應減少吃含鹽分高的食物如罐頭、薯片和燒味等。
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