[2002-10-01] 飲食市道明年漸復甦

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　金玉滿堂酒家舉行開幕剪綵儀式。

　【本報訊】（記者　施立偉）飲食界立法會議員張宇人說，由於市民消費意慾仍然偏低，飲食市道預計要到明年初才會逐步復甦；因為明年屬「雙春兼閏月」，相信結婚擺酒的人數會增加。他又指出，現時不少的酒家已經採取浮薪制度，目的是鼓勵員工提供更優質的服務，吸引顧客光顧，達至雙贏局面。

　位於旺角的前敦煌酒樓舊址已經由金玉滿堂酒家接手經營，並於昨日舉行開幕酒會。身兼該酒家董事長的張宇人說：在該酒家的一百三十名僱員中，有七成多是前敦煌的員工；他們雖以最新市場的工資受聘，但員工的工資就較以前減少一成。不過，酒樓全面採取浮薪制度，目的是鼓勵員工能提供良好的服務吸引顧客，希望員工與僱主「一條心」，使酒樓的營業額增加時，員工的收入也會提高。

　張宇人說，其實在八十年代前，香港的酒樓食肆均採取浮薪制度，一方面鼓勵員工投入工作，另一方面也可以減輕僱主的經營開支；但踏入九十年代，當香港經濟起飛時，業界便逐步改用固定薪酬制度。

　對於新工作採用浮薪制，前敦煌員工袁先生表示，浮薪制確實可以鼓勵員工對工作更加投入，希望酒樓的營業額提高時，員工也可以「水漲船高」。

　另外，張宇人指現時經濟仍未全面復甦，市民消費意慾偏低，加上最近快餐店的減價競爭，確實影響酒樓的生意，估計要到明年飲食市道才會好轉，因為明年是雙春兼閏月，嫁娶及擺酒的市民會增加。

　該酒家的執行董事胡珠補充說，在現時市道不景的情況下，他們會嚴格控制食物的出品質量，並以創新菜式、實惠的價錢來吸引顧客，而在試業的近一個月來，生意較預期良好。

　應邀出席酒家開幕禮的主禮嘉賓還包括新界原居民議會主席簡炳墀、世界御廚駐港大使楊貫一等。