[2002-10-16] 隨想國：美食消失

興　國

　很多食家這幾年喜歡到珠江三角洲一帶覓食，吃罷歸來，除了大呼過癮之外，更大叫便宜。事實上，他們口中的便宜價錢，對內地的市民來說，是並不便宜的。在香港，幾個人花三四百元，確實是吃不到什麼好東西。可是想想看，三四百塊吃一頓飯，跟內地人工來比，那就是很大的數字了。因此，食家口中的便宜，其實是相當貴的。這類相對便宜的食物，為什麼在香港吃不到？答案太簡單了，租金太高了。

　想想看，一家餐廳的租金如果每月要幾十萬，六個人吃一頓飯如果埋單是三四百元，一個晚上如果有二百四十個人去用餐，每天收入也只不過是一萬五千多元，一個月下來，恐怕也剛好夠給付租金和水電費而已吧？這生意怎麼做？所以，香港那些旺區的著名餐廳，怎麼能不賣貴價的食物，而捨棄那些明知好吃但賣不起價錢的東西？老實說，這些餐廳如果做那些平價的食物，理論上利潤是一樣的，但在開銷上便付不出租金了。這樣的生意，誰會去做？

　所以我們不能太責怪經營飲食的行業，因為他們是無奈的。但是，正因為這份無奈，香港的傳統美食，就這樣不知不覺的逐漸消失了。以秋天最好的鯉魚來說，過去的薑�b鯉魚，如今到哪裡去吃得到？一條鯉魚只不過是幾十元而已，薑�b又不值錢，加起來能開價多少？所以，工夫菜和廉價材料的食物，消失變成了理所當然的事。而租金平的茶廳，賣些難吃得很的、人有我有的東西就可以賺到大錢，所以也不會去想用工夫菜和諸如薑�b鯉魚這類美食來吸引客人。