[2002-12-30] 廣州西餐廳純利20%

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沈峪安看好西餐的發展。

本報記者　于濱

　聖誕新年期間是西餐廳一年當中最火爆的日子，這幾日廣州每個西餐廳更布置得充滿了節日的溫馨氣氛，營業額暴漲到平日的三倍……

　廣州西餐廳的純利潤可高達20%，今年有五、六百家西餐廳開業，但當中港人老闆的卻沒有幾個。當地的業內人士指出，雖然港商在資金和管理上更具有優勢，但香港飲食業的租金高、人工貴、福利多，形成了港人的短線心態。如果港商能將投資西餐廳當作長久的事業去逐步經營，必有很大的發展空間和投資潛力。

七成人鍾情「環境好」

　近年來，廣州環境優雅的西餐廳生意紅火。據廣州最新的一項商務調查顯示：近七成的被訪者認為，「環境好」是他們鍾情廣州西餐廳的主要原因。西餐廳不像中餐酒樓那樣喧鬧，適合約會、聊天、談生意。

投資300萬兩年可回本

　據統計，投資一間中餐館和一間西餐廳，平均每平方米的資金投入基本相同，而西餐行業的回報率相對較高，廣州餐飲業的平均利潤是16%，而西餐廳的純利潤可高達20%，這更加速了西餐連鎖集團的擴張。廣州的西餐廳大多採用連鎖經營的模式，平均每開一家200多個餐位的連鎖店要投資200到300萬元，但是在一年半到兩年的時間內就可以收回成本。

　2002年，廣州有五、六百家西餐廳開業，僅蒙地卡羅西餐廳就在穗增開四家分店。蒙地卡羅總經理向偉旋對此解釋為，廣州人的消費觀念越來越理性，西餐業的價格空間並不大，關鍵是控制成本，有兩個渠道可以節流開源，即貨物供應和管理。單店操作的成本大、風險高，而連鎖店可以集中採購，由中央廚房去加工，還可以人力資源互用、共享，比如一個飲食集團只要一個集中統籌管理的財務部門、供應部門就可以了，像這樣以集團式的管理方式去擴張，成本優勢就會體現出來。

貴族西餐平民化招徠

　西餐廳的擴張迅速，會不會造成客源不足、惡性競爭的態勢？對這個問題廣州西餐協會的副會長沈峪安說：「目前廣州的西餐行業越來越細化，每個餐廳都有自己的個性和品牌文化，並且自然分成高、中、低檔，定位在不同的層面上，面對需求不同的客戶群，就會有很大的發展和利潤空間。」

　綠茵閣西餐廳提出「貴族西餐平民化」的口號，蒙地卡羅定位在商務消費的白領階層，而綠薔薇西餐廳一直堅持西餐西做、正確引導消費，因此對每個投資者來說連鎖店的選址就很重要。綠茵閣西餐廳遍佈廣州的繁華地段、商業街區，蒙地卡羅多是在商務寫字樓附近，綠薔薇西餐廳則瞄準了海歸派和外國留學生，其中一家分店就設在崗頂的大學區，據綠薔薇的老闆曾大軒透露，這間店投資170多萬、擁有100多個餐位的規模，竟然在一年半的時間就收回了成本，簡直是個奇跡。

西餐廳三千 從業員十萬

　1993年，廣州西餐協會正式成立，擁有包括花園酒店、中國大酒店、白天鵝賓館等在內的企業會員100多個，個人會員1000多位，定期舉辦一些沙龍活動，舉行調酒、烹飪、西點、服務大賽，連接東西方飲食文化，充分發揮它行業組織的作用。並開辦了西餐職業技能培訓中心，為廣州乃至全國的西餐發展提供人力和技術資源。

　1989年時，廣州西餐廳中較有名氣的只有一家「西部牛扒城」，隨後有「綠茵閣西餐廳」開張第一家分店，1991年「蒙地卡羅西餐廳」也開始營業，到1995、1996年，廣州的西餐行業才逐漸走向成熟。目前，在廣州有超過3000家的西餐廳，西餐從業人員超過十萬，並且每年仍以20%的速度增長。

港人經營有優勢

　據調查，像情人節、聖誕節、萬聖節等一些洋節日，西餐廳大多出現人滿為患的現象。但是廣州的西餐廳從老闆到大廚基本沒有洋人，比較有實力的都是本土發展起來的，這未免讓人疑惑。廣州西餐協會的副會長沈峪安認為，本土的西餐從業者更了解我們的國情和民情，消費文化的不同，使外國投資商水土不服，沒有在穗成功建立西餐連鎖集團。

　雖然香港的投資商在資金和管理上更具有優勢，但香港飲食業的租金高、人工貴、福利多，所以香港人很傾向於見效快的投資，經營理念的不同也使他們多半沒有長遠意識。如果港商能將投資西餐廳當作長久的事業去逐步經營，必有很大的發展空間和投資潛力。

廣州較具規模西餐集團

　綠茵閣西餐廳（23家分店　在穗14家）

　蒙地卡羅西餐廳（13家分店　在穗11家）

　綠島西餐廳（在穗7家分店）

　綠薔薇西餐廳（6家分店　在穗4家）

　怡景西餐廳（在穗5家分店）

　馬天尼西餐廳（在穗3家分店）