[2003-03-15] 廣州東江趁市殘購港酒樓 放大圖片
黎永星稱，東江想以幾千萬的低成本收購香港經營不善的酒樓。(葉麗敏攝)
本報駐廣州記者 葉麗敏
與香港酒樓執完一家又一家的經營困境相比，僅去年底就新增8家分店、擁有5萬餐位的廣州東江飲食集團，其發展堪稱氣勢如虹。近期東江頻頻在港物色收購合作對象，為在港上市鋪路。東江其中一輪洽談，甚至引起某著名飲食控股集團的股票上升。
廣州東江飲食集團董事長黎永星坦言，東江正探討到港上市途徑，不排除收購、參股或其他方式。另方面，東江目前已應本港近10家著名飲食集團之邀請，洽談合作、收購事宜，個中不乏上市公司及財團。
擬來港上市 走向國際
東江從內地轉戰香港，目的是希望借助香港的特殊位置，為東江樹起一面「走向世界的大旗」，開拓日本、美國、法國市場，打造跨國連鎖飲食集團。
對來港開店計劃，黎永星稱，「東江想用幾千萬的低成本收購香港經營不善的酒樓。」計劃是：通過招聘香港飲食業的中層人員回廣州培訓，成為企業骨幹，以東江模式結合香港實況進行經營，爭取在一兩年內打穩根基。
從早期頂手一間海鮮大排檔做起，發展到今日擁有20萬多平方米營業面積、約5萬個餐位、19家連鎖店的大型飲食集團，東江模式以打破傳統餐飲經營手法，屢創奇跡。
大排檔起家 規模經營
黎永星說：「畢竟普通階層佔絕大多數，我們一開始就走大眾飲食文化路線，實行薄利多銷，堅持推出部分特價海鮮，以吸引食客關注，帶旺個場。」降低成本的第一步，就是直接到生產商採購。「好似我們賣出的皇帝蝦，才每斤58元，比市場批發價平二三十元。其實香港海鮮批發價比廣州平，但賣出的價錢卻貴得多，相信中間環節過多造成。」同樣是敞開式經營，與港食肆不同的是，東江採用客人即點即落單下廚的方式，「食客呢頭揀完海鮮，𦬓頭第一道菜就可以上台，食客不至冷場，兼且加快了餐位的周轉率。」
企業股份制 留住人才
東江自設營運車隊、裝修公司、空調及廚具設備廠等等，盡量降低成本。管理方面，東江採取的是團體負責制，由資深樓面、出品、後勤人員組成「管委會」，研究投資可行性方案、制定集團及各分店營銷計劃。另外，東江以內部股的形式配股予企業數百名骨幹，以增強員工忠誠度。
「幾年前廣州飲食業興起北上大跳槽，人才流失令到不少酒樓老闆束手無策，而東江卻越做越旺，這很大程度歸功於股份制的作用。」
東江19家分店，平日間間人氣鼎盛，坊間已有「東江做一間旺一間」的口碑，即使前十手八手做唔掂的酒樓，也可起死回生。以去年在廣州火車東站收購的海景美食城為例，東江頂手第75日，生意額上升了75倍；到第150日，生意額飆升到150倍！以至數月前，在香港傳出某著名控股飲食集團與東江洽談合作事宜時，其股票當即飆升了30%！
收購死火店 妙手回春
至於去年新收購的分店，其中就有廣州歷史最悠久的中式酒樓成珠酒樓（200多年歷史）；及周恩來總理當年結婚擺酒，由葉劍英、蔣介石做證婚人的太平館西餐廳；在沿江路投資過億元新張的大型酒巴——龍勝吧，則是廣州目前最大的三層西餐廳，光是VIP——卡啦OK房，就有過百間之多。
最聚港人的，要數長堤的藝都分店，日常港客超過兩成。由於東江海鮮品種多達500個，價錢平、出品正，更有「高檔酒樓吃一餐，頂得上東江吃三餐」之說。
民企投資香港非易事
黎永星表示，東江轉戰香港，其中一點是睇中香港的獨特優勢：「香港是大陸企業邁向跨國公司的首道門檻，而且同我們語言通、生活習慣相似，加上管理質素及出品製作比內地優勝，對我們很有吸引力。」
不過作為民企，雖然持有大量資金，但由於沒有國企的優惠政策，轉戰香港並非易事。此暴露出目前香港投資環境的弊端。
其一，香港欠缺一個為內地民間投資者服務的指引部門。黎永星說：「我們對如何在香港投資就無所適從，即使請教過好多律師樓、會計師事務所，他們都講未有先例。大陸為吸引外資設立了引資、諮詢部門和接待單位，但在香港而我們就不知道可以找誰。」
其二，投資身份的合法性。「曾經有律師表示擔心，我們投資香港，是以什麼身份過去？資金渠道怎樣？我曾經帶10萬元人民幣過境，結果被罰了幾萬元。現時流行的辦法是通過地下錢莊，但我們的錢在國內都是完稅的，一年交稅數以千萬元計算。如果不循正式途徑投資，我們在內地守法經營，到了香港就變成黑人黑市。」
其三，外勞用工問題。「我們到香港投資，員工以請港人為主，但考慮到出品秘方、執行老闆意圖等方面，就不可能不自帶公司骨幹，否則會心中無底。但好多公司與我們接洽時，都講一個外勞都不能要，使我們很困惑。」
東江集團經營手法
●採購渠道：直接上門採購，低成本進貨。
●食物出品：靈活創新，快節奏高質量。
●點菜環節：採用三聯無鉛複寫紙下單，食客即點即撕票即分單出單，出菜快。
●海鮮價格：堅持特價，以薄利多銷原則吸引食客額外消費。
●海鮮加工：以漁池標價結帳，不另外收費。
●店面經營：開放式、超市式，海鮮、湯檔、燒味檔、時令蔬菜、水果合一經營，開架式陳列。
●管理模式：「管委會」負責制，團體智慧、集體監控。
●發展模式：高速發展連鎖大型酒樓，規模式經營。
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