[2004-01-19] 傳統火鍋配料易增肥

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李靜洵向市民介紹如何在新年吃一個健康的火鍋。(梁祖蓮 攝)

　【本報訊】（記者　梁祖蓮）吃團年飯是中國人的傳統。今個春節寒風陣陣，不少人都會選擇既方便又令人吃後感到「暖笠笠」的「打邊爐」作為團年飯。不過，美味的食物、調味的醬料、味濃的湯底……都會令你不知不覺間過了一個「肥」年。營養師指健康的火鍋應以「清淡、低脂、低鹽」為原則，材料應以碳水化合物為基礎。

蔬菜菌類火鍋有益健康

　肥牛肉、肥羊肉、蠔、蝦、魚腩、加工肉丸……都是一般市民「打邊爐」的必備食物，不少市民一次「打邊爐」就可吃下10來塊肥牛肉。但醫管局健康資訊天地營養師李靜洵指出，這些受歡迎的食物脂肪含量相當高，一碟肥牛加上一碟肥羊（各150克）已超過1000卡路里。她建議，「打邊爐」材料宜以低熱量、易飽肚、不易致肥的蔬菜和菌類為主。

雞蛋含沙門氏菌易中招

　除了食物，湯底和醬料亦是致肥殺手。單是一個四人用的麻辣鍋便有450至500卡路里，等於10茶匙油。李靜洵建議湯底可用大豆芽、白蘿蔔、冬菇、豆腐、白菜、紹菜等再加入薑片製成，只含25卡路里，相當健康。若果要用豬骨湯底，亦可以先把骨湯放入雪櫃，進食前先去除浮面的肥油，可減少脂肪的攝取量。

　醬料是「打邊爐」的必備配料，亦是市民墮入「肥胖」的陷阱。李靜洵指生雞蛋含沙門氏菌，不宜生吃。她建議用豉油、薑、醋製成醬汁。