[2004-02-22] 穗餐飲業推吃雞新法

　【本報珠三角新聞中心廣州21日電】據《廣州日報》報道，廣州餐飲業界面對禽流感，見「雞」行事，在嚴把衛生關的同時，推出一系列吃雞新法，使素有「無雞不成宴」的廣州餐飲市場又經受了一次抗打擊能力的考驗。廣州地區飲食行業協會副秘書長胡學銘表示，由於應對神速，禽流感對廣州餐飲業基本沒影響。

　除了衛生部門的硬性規定，廣州餐飲業自身首先亮出「衛生牌」！「陶陶居」、「廣州酒家」負責人表示，他們只在經過檢疫合格了的指定大型雞肉供應商那�媔i貨；番禺匯景酒家負責人說，他們買回來的雞還要經過再次檢查，以充分保證原材料採購的安全。

　因當地政府呼籲市民暫時不吃白切雞，大酒樓一般暫不供應「白切雞」這道享譽海內外的嶺南名菜外，卻變出更多新花款。蓮香樓的負責人張雪清說，「除了醬油雞、薑�b蒸雞等傳統的「保留節目」外，還推出了西洋菜煲雞、荷葉腐乳蒸雞等以前聞所未聞、甚至有悖於傳統飲食觀念的「溜楞」（獨出一格）菜式，結果大受歡迎。

　三杯鵝、陳皮鴨也都有了新款——三杯雞、陳皮雞！甚至實行「西菜中做」，把巴西烤肉的做法移到雞中。

　去年底在番禺百萬葵園推出的「葵花雞」，因為環保的飼養方法、高於普通雞隻10倍的維生素，新春期間慕名來吃雞的市民絡繹不絕，甚至一度脫銷。而市民一直追捧的「靈芝雞」、「穗香雞」等品牌雞也在禽流感疫情中逆市上揚，大大提升了知名度。