[2004-03-21] 為食.com：過橋鱸魚肉嫩味濃 放大圖片
過橋鱸魚
文：陳 任 圖：伍麗明
這趟上京去，作其「美食之旅」，正如之前（三周前在本版）所言，是因為一位當今在娛樂圈頗吃得開的朋友的慫恿下匆匆成行者；抵京之後，朋友自然一盡地主之誼，連吃三晚，這裏只寫其中兩家食肆，至於另外一家「無名居」，由於不准攝影，遂作罷。
首家是位於朝陽區建國路現代城D座會所三樓的滇菜館「茶馬古道」，這家菜館全部現代前衛裝修，一進去那種感覺與店名大相逕庭，完全沒有「發思古之幽情」，反而覺得很IN。
朋友熱情好客，一共點了十五道菜（媽媽咪），在中國大陸，食肆上菜很喜歡一股腦兒全部一起上，於是擺得滿桌都是。其中過橋鱸魚據說是招牌菜，鱸魚切成薄片，以上湯過橋做法，魚肉嫩，過橋後的上湯則鮮濃無比；炸竹蟲加炸蜂蛹皆香口下酒菜，惜味稍淡；黑三垛是用肉末、四角豆與大頭菜乾作材料，紅三垛則是辣椒、蕃茄、肉末與四角豆出陣，以食味言，前者更勝後者；涼拌青蛙皮並非真正用青蛙皮而是用一種狀類青蛙皮的樹皮作材料，似蛇皮，嚼之頗「柴」；古道大酥牛肉做得很好，微辣肉月念，好好味道；苦菜是一種野菜，以之煎蛋，自己也是頭一次吃到；洱源雕梅扣肉亦辣；全晚棄酒佐以細葉苦丁茶，感覺相當好。
另一家食肆是位於朝陽區惠新北里3號樓的「大宅門」，食物方面，京中三寶用豬耳、豬尾配甘筍、青椒與幼條黃瓜，味酸偏鹹，怪怪的；宮廷醬排骨有水準，肉很月念；宅門骨以店名作招徠，自屬招牌菜，做法似骨煲，附湯有杞子，惜淡而無味，令人失望；水煮草魚雖很油且稍鹹，但魚肉鮮嫩，扳回不少分數；熗腰花很嫩，用醋作調味主調，與粵菜調味方法大異其趣；香鹵豬手亦出色；蟹黃燴豆腐的蟹黃是以鹹蛋黃代之，賣相與滬式蟹粉不同；至於湯是廣東式的金銀菜煲豬肺，湯面有一層厚厚的油，令人食慾大減。
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