[2004-04-15] 美麗華酒店 中日法英皇廷美食

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本報記者：麥婉媚

　歷代侍奉帝皇的菜式，都是一些等級最高、烹飪精妙、選用頂級材料、種類繁多的極品珍餚，非一般平民「食所能及」。美麗華酒店最近推出了「皇廷美食自助晚餐系列——法國．英國．中國．日本」。以法、英、中、日四個不同國家的皇族風格，氣派十足的重新演繹皇廷美食藝術。

法國：一絲不苟

　法國飲食一直被譽為世界一級水準，在色、香、味之中尤以色為重，其宮廷菜式的選料配搭及裝飾擺設，一絲不苟。矜貴小巧的「大皇后酥盒」，一啖一口，感受法國貴族的典雅。「公爵夫人式烤羊馬鞍」以法式古法烤製，保持其軟滑多汁的特性。「大皇后香米布甸」則充分顯示法國甜品的精緻細膩。層次分明、精巧美味的「拿破崙式草莓燕窩」，選用可愛的草莓及鬆脆的拿破崙餅，再配上矜貴的燕窩，令人難以抗拒。在法式的甜品中還有熱食的「大明星式焗蜜桃」，經過廚師精心炮製，每一口都充滿蜜桃的芳香。

英國：悠閒隨意

　英國皇室歷史源遠流長，飲食風格卻能帶出悠閒的味道，就連在皇宮中那極具排場的餐桌上，也不難找到舒坦隨意的感覺。口感豐富的「煙燻蘇格蘭三文魚捲釀露筍」色彩配合得宜，加上片片金箔，感覺特別尊貴，另外，「酒香洋溢的提子汁焗比目魚柳」及「佐治五世式烤大蝦」，亦是大不列巔皇室宴席的主角。充滿芳香的「皇廷櫻桃軟糕」，更是不少皇族人士至愛之物。

中國：嘆為觀止

　中國御膳菜式變化五花八門，御廚超凡的廚藝亦為人所讚嘆。「御扇翅拉皮」、「御膳滑豆腐」、「清宮玉茄段」及「乾隆美白藕」，便能突出大廚的巧手與心思。以鴨掌、鮮蝦和魚肚製成的「御園滿游魚」，更是著名的御膳菜之一。「雪裡藏玉龍」是將龍蝦以蛋白煮成，矜貴中見鮮、香、滑。「燕窩海皇翅」以矜貴的海鮮用料，配合御廚的精巧手藝炮製而成，淡淡香濃，口口鮮味。

日本：細膩新鮮

　大和皇宮飲食講究細膩而新鮮的食料，再配合巧奪天工的造型，尊貴程度可見一斑。以清酒煮松葉蟹的「八方汁煮松葉蟹」，最能突出鮮甜味道。要是大家對日本的包裝心思讚嘆不已，那麼，「菊花壽司」、「楓葉毛瓜魚安魚康魚肝醬」與「淡雪浮花」，定能讓你愛不釋手。清新的日式天茶龍蝦泡飯，以日本茶當湯，配上爽口的龍蝦肉及香飯，非一般美食可言。