[2004-05-02] 杜亦有道：大石腐乳

阿　杜

　番禺「撤市」劃入廣州，現在成為了「番禺區」，大石鎮本是番禺和廣州一個中接點，如今也齊齊成為廣州之一區了。

　新一輩人均說「大石」以傢俬城最有名，大石鎮中央有個傢俬展賣商場，一連A至F六個大樓底層連環打通連綿有一公里，過百家傢具公司集中作為陳列室，月前陪在珠江花園置新樓之親人往選家居設備，行了一小時仍未參觀完畢，真的是「行到筋疲力倦」、「腳都軟」。

　但年齡稍長如筆者一輩，提起大石，自必然衝口而出「大石腐乳」，早年以為腐乳是廣東特有名食「鹹料」，香港人對「腐乳通菜」至為熟悉，誰料這種用豆腐浸鹽水酒發酵而成之調味珍品，是真正國粹，北京王致和的腐乳早已全國聞名。而宋朝名士蘇東坡也寫過「腐乳和花生米同吃有火腿滋味」，可見此平民鹹點歷史悠久。而番禺的「大石腐乳」素以柔、香、鹹、辣著稱，向來媲美「四川麻辣腐乳」，下飯送粥烹飪佐調，能化平凡為美者，而吃炆羊肉醮點辣椒腐乳醬，真的是畫龍點睛神來之味，無可替代。

　該次赴大石助親友選購傢俬，信步走入人流熙旺的大石鎮百佳超市，貨架上發現「廣州市番禺區大石根基食品廠」出品之「大石腐乳」，瓶面印明「大石腐乳始創於一七五五年」，按年份言已屬清代絕非宋朝蘇東坡吃過的那種，但難得正正在大石本地買得「大石腐乳」每瓶只八元，即買兩瓶攜返，頗有鄉土情滿足感焉。