[2004-07-25] 為食.com：蒜粒豉油醋 拌口水雞 放大圖片
口水雞
文：陳任 圖：伍麗明
每回到廣東番禺「祈福新村」，如果時間許可，一定會到他們的「食街」光顧其中一家叫「手拉手」的武漢風味食肆，又會「打的」到附近市橋鎮位於禺山大道的「沙龍酒家」光顧，最近這回也不例外。
先說在「手拉手」吃了些什麼。這裏的口水雞與我們慣常在香港吃到的川式口水雞完全不同，首先它並不辣，熟了的雞加蒜碎粒、豉油與醋一起攪拌，烹調雖然簡單，卻好好味道。醬板鴨亦非常出色，之前在另一家喚作「山澗竹苑」吃到的板鴨已叫自己喝釆，想不到「手拉手」的更精彩。湯遜湖魚參熱鍋上，其實即是魚頭爐，加了它自製嫩滑異常兼且彈力十足的魚丸，還有薄蘿蔔片等配菜，就成了一鍋別有風味的魚頭爐，難怪吾家長子個人連盡五大碗，媽媽咪。武漢野菜的野菜喚作坭蒿，是塘蒿加芹菜的混合版，也是別有風味。鹹蛋黃臭乾即鹹蛋黃炒臭豆腐（切細粒），勝在有創意，即使臭豆腐不太臭也叫吾等不忍惡評。扁擔排骨十足香口，好好味道。紅油筍尖並不辣，酸酸咪咪，開胃前菜首選。至於「單尾」的四季美湯包，很有水準，雖已吃至相當飽，仍難禁食指再動。
「手拉手」有令人回味不已的口水雞，「沙龍酒家」則有一樣出色的藥材浸烏雞，這烏雞皮薄肉嫩，與普通雞相較，勝在少了肥雞皮產生的那份油膩，雖云藥材浸，但藥材味不濃，好藥材味者可能會認為「唔夠味」，然一般不太嗜藥材味的普通食客則會認為在可接受程度之下，自是覺得「𠎀晒口味」也。「沙龍」的煎魚腸是在自己吃過這道菜的經驗中，有數幾家特別出色者中的其中一家，這夜再嚐，一樣沒有令人失望。木瓜豬手勝在有創意，味道也不錯。藥膳筒骨其實即骨頭煲，與之前的藥材浸烏雞一樣，也是藥材味不濃，用濃湯加節瓜（切段）一起烹之，也可以當湯喝。燒汁焗魚頭用錫紙包著燒，是醬燒魚頭又一章，自己的私房菜也曾推出過錫紙包著的香茅醬燒桂魚，就叫作「銀紙燒」，呵呵。吾家長子喜喝湯，點了兩款：粉葛鯪魚與海馬炖雞，俱不俗，唯一美中不足是不太夠熱，打了折扣。
|
放大圖片
