[2004-07-30] 素菜廚師不嗜齋

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　黃嘉輝(左)和賴國滕分別奪得「創意素菜」和「素菜點心」的冠軍。(沈清麗 攝 )

　【本報訊】(實習記者　沈清麗)一講起大廚，在許多人的印象中都以為是一些老成持重的人，但今年只有19歲的黃嘉輝卻已是一家酒店的川菜「小師傅」，昨日他憑著做一道出色的素菜，獲得中華廚藝學院「2004全港青年廚師中餐烹飪比賽」其中一個創意獎項的冠軍。不過，黃嘉輝直言自己不喜歡吃素。

　比賽昨日在薄扶林中華廚藝學院舉行，來自全港的16名青年烹飪高手，爭奪「創意素菜」和「素菜點心」兩個組別的冠、亞、季軍殊榮。參賽者個個身穿白色衫褲，頭戴白色廚師帽，埋頭整理手中材料，務求做出「盡善盡美」的食物。而贏得「創意素菜」冠軍的黃嘉輝，得獎作品是「梅菜素扣肉」和「荷塘小炒」。

烹飪奪獎一雪前恥

　今年19歲的黃嘉輝三年前入行，雖然學歷只得中三程度，但3年廚師生活卻令他學了不少人生寶貴經驗，以前自覺「好叻」，但去年參加比賽時卻「名落孫山」，才明白「學無止境，放大眼光」的道理，今年終於「一雪前恥」，而得獎後倍感開心。雖憑著素菜取勝，他卻表示自己不喜歡吃素，因覺味道「太寡，不及肉香」。

　而「素菜點心」的冠軍得主賴國滕，24歲，他的得獎作品是「花素四喜餃」和「香菇炸腐衣」，他表示餃子皮要控制得好，使它不易穿及要煮得「型」，他又謙稱得獎只是「好彩」。

女廚師嘆無力拋鑊

　場中唯一的女廚師是陳敏思，19歲，她在比賽之中曾因臨場緊張，覺得發揮不好而傷心落淚，但最後憑著「鴛鴦蘿蔔酥」和「金山素蒸餃」得到「素菜點心」的銅獎，得獎後表示很開心，她認為女廚師由於氣力不夠，無法做到拋鑊的動作，所以她希望做一些輕巧的煮食手藝。

　中華廚藝學院的發言人表示參賽的青年廚師都在25歲以下，希望藉著此類比賽讓業內青年廚師互相切磋交流，發揮中餐烹飪的潛能。