[2004-11-10] 大話八閩：鼓浪嶼小吃「葉氏麻滋」

文：許蕾

　鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯過的小吃「葉氏麻滋」，至今已有百年歷史。在寸土寸金的鼓浪嶼上，這是唯一一家獲准「佔道經營」的小攤。

　在大多數人看來，百年的發展仍停留在一個小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這麼經營了下來。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米滋粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團，滾上一層黑芝麻粉，一份「麻滋」就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。

　據說這門家傳的手藝是秘方，傳男不傳女的。葉家的第三代傳人葉建佳說，葉氏麻滋是祖上傳下來的手藝，其實祖上傳下來的手藝有很多，都是小吃類的，如發糕、麻棗、葉子果等等。

　慢慢的，葉氏麻滋成了鼓浪嶼的活招牌。除了很多老鼓浪嶼人每天都會來買一個麻滋當早餐外，許多遊客都會慕名前來買上幾個。和麻滋的柔韌香甜一樣出名的是葉建佳的收錢方式，葉建佳收錢時從不用手接，而是用一雙專用筷子接、找錢。「早從我父親開始，我們就用筷子接錢了，因為手既做麻滋又接錢，是對顧客的不尊重。」

　據說，每賣一個麻滋，葉建佳可以賺兩毛錢，生意好時，如黃金周期間，葉建佳一天可以賣出去3000多個麻滋。

　一元錢，海島上往來的遊客就有了一個香甜的回憶，如果來到鼓浪嶼千萬記得去試一試。