[2004-12-16] 廣州人飲食四大新潮

中新社記者　陳建

　「吃在廣州」此話不假！廣州雲集了全國，甚至海內外各種飲食文化的潮流。廣州人在「吃」方面要求越來越高，不但飲食行業做菜水平越來越高，食客吃菜水平也是越來越高。吃得「精闢」，吃得「出色」，吃得「有益」，吃得「警惕」，是目前飲食四特色……

　吃東西「溜楞」（刁鑽）、喜歡玩新花款的廣州人，眼下又有些什麼新動向、新特點？

　專家總結為四大特色：吃得「精闢」，吃得「出色」，吃得「有益」，吃得「警惕」。

茶樓與西餐共存

　所謂吃得「精闢」，亦可理解為吃得「挑剔」。廣州人在「吃」方面要求是越來越高，不但飲食行業做菜水平越來越高，食客吃菜水平也是越來越高。以前大家吃蟹也沒什麼特別要求，現在不少人點蟹的時候就明確要求要「公母配對」，一隻公，一隻母；以前吃魚熟了就行，現在要「過橋魚」，魚骨要煮熟，但魚肉要淋熟。

　吃得「出色」主要體現在廣州人吃得「兼收、包容」，吃得「不排外」。這與廣州開放性、包容性的文化有緊密聯繫。無論是東北菜，還是近幾年興起的川菜、湘菜都有各自發展的空間，只要菜品質量高，服務質量好，各地美食都能在廣州市場開創一條發展道路。

　廣州雲集了全國，甚至海內外各種飲食文化的潮流，呈現出多元化、多風格、品牌化的特徵。近期新飲食潮流呈現「無國界混搭美食」，刀叉與筷子並舉，連老牌的中餐酒家也不例外。唐人街餐廳裡，泰國的咖喱，越南的小吃，茶樓與西餐共存。

出現「健補」飲食

　廣州食客還十分注重食物是否「有益」。如今廣州飲食出現朝「補健」發展的趨勢，越來越注重食物中的營養價值和健康指數。營養補健類食物越來越受到廣州食客歡迎，並逐漸以「三低一高」為原則指導日常飲食，即要「低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白」。而廣州餐飲行業經營者也觀察到了食客們這一「吃向」變動，紛紛推出保健、營養類健康指數高的菜式。廣州人雖然吃得十分「多元化」，但也吃得十分「警惕」，吃得小心翼翼。特別是經歷非典後，食客們吃的警惕性越來越高，已經呈現出「謹慎地吃」的特點。