[2004-12-28] 上海老洋房變身餐廳

　【本報上海新聞中心記者李偉平27日電】往日處於封塵狀態的上海歷史名人私家花園等老洋房，已經成為海外客商、明星等青睞的開設餐廳熱選。但這些老洋房在變身高級餐廳的同時亦隱藏著種種憂患，「整舊如新」及「油煙火災」是他們面臨的兩大問題。

具優越性卻存火險隱患

　據相關人士表示，同樣開餐廳，老洋房比現代別墅有更多的優越性，如地段和環境。由於老洋房大多是以前的高官貴富或社會名流的住所，有其特殊的歷史和文化底蘊。但老洋房餐廳普遍存在電線老化或者搭接不當、裝修使用易燃材料、廚房用火不當等問題，而在逃生方面則比較多地存在餐桌過密堵住過道、緊急疏散標誌缺乏、安全門被設置為倉庫、滅火設施不足甚至不能正常使用等幾點。

　據《上海經典餐飲》顯示，目前上海全市共有3萬多家餐館，其中已經有數十家的餐廳是設於老洋房中。投資老洋房改造為經典餐廳，目前階段主要以海外華人和部分歐美外商為主。尤其是海外華人，他們對於內地的傳統飲食文化有較多的認同感。

經營者多為海外華人

　據悉，在20世紀40年代曾是白崇禧將軍府邸的法式洋房，日前已經由南僑集團會長陳飛龍，率領寶萊納餐飲公司投資開發成高檔精緻的仙炙軒餐館。據相關資料顯示，上海市中心一帶各種獨立老洋房大大小小總共有2,000多幢，主要分佈在4個市中心區：徐匯區、長寧區、盧灣區和靜安區。