[2004-12-30] 港資食肆進軍上海系列「甜品屋」：許留山搶灘甜品市場

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本報上海新聞中心記者　李偉平

　彷彿在一夜之間，香港不少土產品牌爭相湧入上海。儘管上海人並不像香港人那般天生熱愛燉品、甜品，對香港林立的甜品店嘖嘖稱奇，但「許留山」登陸上海，生意倒也不俗。

　與其他香港食肆「真金白銀」投資上海不同，許留山在上海是以特許經營權形式出現。談到許留山落戶上海的故事，據了解內情的人士透露，一名湖南籍內地女商人長期在上海做生意，業績旺盛之餘她希望能多元化投資，在香港的親友遂建議她在內地開辦許留山分店。

港方供應人才物資

　不久，該名女商人與許留山磋商妥當，決定在上海成立合營公司開設內地許留山。公司由該女商人控股，並獲得許留山蘇浙滬的特許經營權，香港許留山則負責人員培訓、食品製作及提供食物材料。

　現時，許留山在上海已先後開辦兩間分店，選址均在上海客流量較大的商業街區；一在浦西淮海路，一在浦東濱江。浦西分店平均每天營業額達兩萬元以上。由於生意紅火，店東已經決定在浦西開設多一間分店。

浦西店日收逾兩萬

　據了解，許留山計劃在2005年擴充上海分店至六家左右，接下來將重點考慮在上海周邊的杭州及南京開店事宜。

走高檔路線質量不變

　許留山上海店負責人表示，許留山在上海著重走高檔路線，除了開店地址特意選在高檔寫字樓及客流量旺盛的街道外，內部裝修亦會迎合年輕人口味，盡量做到時髦高雅。不過，除了經營路線有少少不同外，許留山上海分店與香港許留山的甜品、燉品款式種類均一樣。

九成原料經香港採購

　據悉，香港許留山在上海開設的兩家分店，每一家投資額都超過百萬元人民幣。為了體現香港許留山的「原汁原味」，用於做甜品的各類水果、西米、糯米等原材料幾乎90%都是通過香港許留山的採購體系統一配貨，再空運至上海。即使是在上海本地採購，也基本選擇進口水果。

港經理負責品質監督

　在問及檢疫檢驗程序會否影響許留山進口水果質量，上海許留山工作人員強調，從沒有發生過類似事件，亦沒有影響到出品的甜品質量。香港許留山特地從香港總部派了品質監督部經理陳青松到上海，負責培訓上海員工的技能，監管產品質量。

　陳青松說，上海分店的甜品從原料到製作工藝都從香港引進，所以上海人吃到的許留山甜品與香港是一樣的。陳青松在閒暇時間會坐在分店的角落，觀察運營情況，當他發現幾乎大多數客人都會把點的東西吃完時，他感覺特別高興，因為他覺得這體現了上海食客對香港許留山的肯定。

主攻白領高消費客群

　此外，上海分店的設計並沒有翻版香港許留山的傳統風格，而是更注重現代感。上海分店主要針對的消費群是市中心商務樓裡工作的白領，因為他們有消費能力，能接受新的事物。此外，目前在上海居住生活的香港人越來越多，他們亦是許留山的熱心捧場客。聽說香港許留山在上海開店後，在滬港人大多會去坐一坐。

　自從香港個人遊開通之後，吸引了更多內地遊客去香港旅行，香港許留山已經逐漸成為內地旅客到香港必去的「旅遊景點」之一。「個人遊」無形中幫助香港許留山在內地擴大影響力。雖然上海開店的成本比香港高，但香港市場對於許留山來說日趨飽和，上海及內地市場的潛力更大。

對假冒店追究到底

　常言道：「人怕出名豬怕壯。」作為甜品糖水名牌的許留山，進軍內地市場過程中難免也受到假冒店名事件的煩惱！上海就有一家店舖在未經許可下使用了許留山的名字。對此，香港許留山不得不通過法律手段保護自己的品牌。經過多番交涉，對方終於改用另外一個店名。

建立口碑重於品牌效應

　對於假冒品牌事件，上海許留山方面認為，在內地發展要想取得成功不能單只靠品牌，最重要是品質和服務。為了達到香港許留山的標準，必須推出與香港同等質量的產品，這樣才能在內地市場贏得口碑。