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文：陳 任 圖：伍麗明
聖誕、元旦假期倏忽又已過去，由去年年底至今年年頭這段長假期裡，你是否吃完了聖誕大餐又再吃新年大餐呢？
其實，吃聖誕大餐或者新年大餐應該是應節活動而已，圖個熱鬧開心便是，吃的東西嘛，即使到了大酒店，亦不外如是。至於自己呢，碰巧聖誕、新年假期這一段日子天氣寒冷，於是吃火鍋、燒烤等便成了應時的活動。屈指一算，在這十天八天假期裡，自己吃火鍋竟有五次，尚幸佐以啤酒、涼茶飲品之類，否則不吃至牙周病復發才怪。
自己一向嗜火鍋，而且中式西式都愛。中式首選自然是打邊爐，弄個豬骨湯底，或者沙茶湯底，一家圍爐共坐，邊煮邊吃，暖烘烘的，的確是樂也融融；西式的，近年自己喜歡吃瑞士人至愛的RECLETTE CHEESE火鍋，把芝士在小煎板上焙融，與焙熟了的小馬鈴薯（YOUNG CHERRY POTATO)同吃，唔，媽媽咪，真是天上人間。
火鍋無論中式西式，都不必下廚，所以這個假期自己這名住家大廚掛免戰牌，亦樂得休息幾天，清靜一下；如今假期已過，又要開始到處覓食，兼想菜譜入廚炮製矣。好，今天就在這裡介紹一道自己剛剛想到，又下廚成功地炮製的菜式：雙冬扒雞翼。
材料：
（一）雞中翼，六件約五襾。
（二）冬菇：六朵。
（三）冬筍：一百二十克約三襾。
（四）蠔油、生抽、鹽各一茶匙。
（五）糖：半茶匙。
（六）胡椒粉、麻油、葱段、薑、蒜子、乾葱、紹酒各少量。
（七）雞湯：適量。
做法：
（一）雞中翼用生抽、蠔油、糖、鹽、紹酒等醃製約十分鐘，平底鑊煎至金黃色，瀝油備用。
（二）冬筍、蒜子泡油至乾身與金黃、下雞湯、冬菇、雞翼炆一會，調味便可上碟。
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