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文：陳 任 圖：伍麗明
年近歲晚，吃團年飯之聲不絕於耳，許多人說今年經濟好了，說的也是，大小酒樓食肆訂團年飯的顧客不少，一些名店更是被訂了個滿堂紅。那天晚上與一眾好友到「鏞記」吃飯，據相熟經理告知，由現在（執筆是在見報之前兩個星期）到年尾收爐，他們晚晚都被訂滿，即是場場大爆。
生意好當然是好消息，不過也有壞消息，執筆時電視新聞報道說，中國來港的冰鮮鴨鵝貨源因檢疫問題供應不足（還有年花亦如是云云），巧婦難為無米炊，像「鏞記」這樣以燒鵝作號召的名店，售賣燒鵝可能已不足夠，必須以其他菜式代替（譬如去年禽流感後，便以燒羊腿代替燒鵝）矣。
至於我們在廚房自己炮製團年飯的，就沒有什麼大問題，沒有鵝鴨嘛，吃雞好了，甚至乳鴿也可以；而且，吃雞也不一定要用鮮雞弄白切或者豉油，買急凍雞腿一樣可以弄出美味，價錢便宜得多，既經濟又實惠，那夜在家弄了一味「京汁雞扒」，便是這類菜式。
材料
（一）材料
急凍雞上腿一斤，約六百四十克；洋葱一個。
（二）醃料
紹酒、生抽各一湯匙；
胡椒粉少許；（後下）生粉二茶匙。
（三）調味汁料
茄汁二湯匙，糖二茶匙，鹽少許；
急汁、浙醋、生抽各半湯匙；
水（或上湯亦可以）半杯。
做法
（一）急凍雞腿解凍洗淨，切去多餘脂肪（講究健康飲食），在雞皮背面略剁成雞扒，放醃料混雞扒略醃（時間長短悉隨尊便，視個人口味濃淡而異）。
（二）用易潔鑊將醃過的雞扒煎至金黃（如欲「急就章」可以先走油再煎），瀝乾備用。
（三）洋葱切成幼絲，用少許油略炒，加入調味汁料略煮一會，再放入雞扒同煮，煮至汁液略乾，便可上碟。
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