[2005-05-26] 挽救老字號民間美食

　泰昌蛋撻因難挨貴租終於昨日結業，恐成絕響，令大批食客連日來湧至餅家爭嚐美味，重溫與其相聯的珍貴記憶。隨著餅家結業，香港民間美食文化的一筆有形和無形資產，將令人惋惜地成為歷史。其實，泰昌走上結業之途，只是香港民間傳統美食艱苦守業，走向式微的縮影。挽救香港的老字號和眾多特色小型食肆，業主和租戶應和衷共濟，政府和旅遊發展局也有扶助、推介之責。

　泰昌在沙士肆虐的困難期間沒有結業，偏偏在經濟復甦時因「貴租猛於虎」而無法生存下去，這說明業主和租戶不僅要「共患難」，更需要「同富貴」。經濟改善令舖租上升，業主雖可合理加租，但加幅逾倍逼租戶結業，引起輿論和市民關注和遺憾，這其實對業主也非好事。業主無論在經濟不景或好景中，都應與租戶同舟共濟，盡量讓租戶可繼續經營下去。如果業主和租戶能互諒互讓，一些老字號就可避免結業。

　類似泰昌這類小型民間美食對香港旅遊業和社區的重要性，往往令人忽略。政府向遊客推介香港美食，多數著眼豪華餐廳和酒家。其實泰昌這類民間美食，其廉宜價格和獨特風味，可讓人食過番尋味，對旅客另有一番吸引。地道風味美食是旅遊業的賣點之一，政府應考慮為民間美食提供生存空間，在旅遊推廣中宣傳社區特色美食，並盡量為小型食肆鬆綁，以便讓一些老字號的地道傳統風味能夠再續傳奇。（文匯社評）