[2005-07-06] 泰昌效應普及化
■張志剛 資深評論員
現時的香港12間大學互相競爭激烈，爭捐款、爭學生，爭名氣，爭研究。在競爭激烈中，大學畢業的舊生自然也成為大學競爭的重要手段，其中又以香港大學和中文大學的歷史較為悠久，校友人數眾多，更是大學發展的重要資產。這些校友捐款、授課，指導在學學生等角色越來越重要。港大一直在中環有一小型會所，以供校友聚會，但以前會所經營的吸引力只是一般，但在大半年前，港大會所禮聘了陸羽茶室的一些舊有員工，把陸羽的一些拿手絕活，如杏汁白肺湯、粉葛鯪魚煲豬𤧟、雲腿炒鴿片、陳皮牛肉，甚至連煎糟白鹹魚等正宗廣東食制也一併奉客，而且價錢相宜合理，一眾港大校友交口稱譽，校友會所日日高朋滿座，成為校友會面碰頭的熱點。
中文大學在市區並無會所，但在沙田大學校園則有多間會所和餐館歡迎校友光顧。大學賓館原是以前書院院長的宿舍，前臨吐露港，風景佳絕，但只供應標準西餐和自助餐，水準一般。最受中大校友歡迎的反而是崇基的教職員餐廳紫荊閣。老闆鄧先生師承東海，所以紫荊閣的菜餚有頗濃厚東海的色彩，例如他造的花雕蛋白蒸花蟹則完全有東海的水準，午飯時間供應的黃橋燒餅也是招牌的拿手點心。除了舊有東海的招牌菜式，崇基學院教職員餐廳也不時供應中國南北和時令菜式。老闆特別從中國大陸帶回地道土產的花椒，造出的水煮菜式就融會了川粵兩地風味，他造的水煮桂魚，就是連我的小女孩也吃得津津有味。以前這教職員餐廳只供大學教職員光顧，但後來要拓展大學校友網絡，持有校友信用咭的校友也可以回校在大學賓館和崇基教職員餐廳用餐，這固然是兩利的安排。大學的餐廳在周六周日，以及其它長假則門堪羅雀，生意的極端不平衡，令到不少在校園的餐廳經營困難，一是容許校友回校使用這些設施，既平衡了假日消費不足，也可以吸引大批校友在假日回校，這固然是經濟的最佳假日消費，也可以維持校友和大學的聯繫。不少中大校友在假日全家回到母校，標準節目是到范克廉樓泳池暢泳，到各院校和圖書館借閱書本，再到新亞書院的天人合一閣拍照留念，再到崇基的紫荊閣享用價廉物美的晚宴，所以周六周日在餐廳內，就聚集了各書院、各年份的畢業生，也成為最佳的校友俱樂部。我和我的太太分別是中大和港大的畢業生，也僥倖地中環和沙田兩地的舊生俱樂部也可享用。我的小女兒也對港大和中大的歷史和人物有所認識，薪火相傳，也就由美食開始。
月前中環的泰昌餅店因加租四倍而要停業，這間以售賣香港地道特色的沙翁和蛋撻而馳名的小餅店要告別中環，當然其它餅店也有售賣沙翁蛋撻，但不一樣就不一樣。這個加租風氣正在不斷蔓延，旺角一些歷史悠久的二樓書店也有被迫遷停業，但想不到這狂加租，迫停業的風氣竟吹入大學校園。維繫一大班中大校友的崇基紫荊閣也因加租四倍而被迫在七月底停業。當然，以後還有別的餐廳可以再經營，但七年的聯繫和感情也不是可以朝夕替代，況且飲食文化不是一般生意，大家可以想想，區內食肆成百上千，有水準的、有心思的又有幾間？
作為校友一員，當然無權干預校政，但對七年以來，維繫著不少校友感情、讓校友可全家定期回校，和眾多校友聚舊交誼的紫荊閣和我們告別，則不無不捨之情，也只好讓小女兒懷念那辣得她淚眼汪汪的水煮桂魚了。 （本欄每周三刊出）（文匯論壇）
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