[2005-08-25] 特色燒鴨進樂團

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　■迪士尼推出新菜式。小圖為迪士尼與李錦記合作，左為羅彬深，右為李惠民。 劉國權 攝

　港迪士尼樂園內餐廳供應的逾百款食物，將不忘為四方遊客帶來點點中國風味。「李錦記」昨宣布成為首家本港企業與樂園結成合作夥伴，並為香港迪士尼樂園特地研製4款獨有醬汁，包括大西北鴨醬、江南鴨醬、雞翼醃醬及最具特色的叉燒漢堡包醬汁，讓遊客在園內各餐廳用膳時都可感受地道醬汁的味道。

與李錦記合作製鴨醬

　樂園集團行政總裁羅彬深及李錦記有限公司主席李惠民昨宣布合作事宜，李錦記將為香港迪士尼樂園度假區內8間餐廳提供醬汁，並研製只供應樂園的大西北鴨醬、江南鴨醬、雞翼醃醬及最具特色的叉燒漢堡包內的醬汁。

　曾於中國會工作的樂園餐飲部行政總廚梁樹華表示，早前曾在中華廚藝學院以9個月的時間研究樂園餐廳內的菜式，按中菜「快餐化」的策略，在食物的醬料及準備功夫上著墨，以提供快捷又能保留味道的中式菜餚。

總廚落力研地道菜

　梁樹華相信園內賦中式風味的菜餚對內地遊客深具吸引力，「02年曾與高層在香港及廣州等地進行調查，結果發現中國人不論去到邊都希望吃到本土風味的食物」，故特別設計配合李錦記4款獨有醬汁的「大同燒鴨」、「五香燒鴨」等菜式，其中「大同燒鴨」運用了「江南鴨醬」，屬淮揚風味，當中加入紅穀粉，令鴨身增添幽香，而味道則甜中帶酸，帶出正宗江南佳餚味道；至於大西北鴨醬則配合「五香燒鴨」，透過香料及高糧酒提味，入口則帶有濃郁海鮮醬香味。梁樹華續稱，現時食物以「好味」為主，未有特別調低糖份，但未來將繼續改良食物，及考慮食物的健康元素。香港迪士尼樂園餐飲部總監梅嘉樂則表示，樂園對食物安全十分關心，會保證所提供食物全部都安全及美味。 　■記者 郝君兒