[2005-10-02] 為食.com：「和洋」菜式 放大圖片
「和洋」菜式
文：陳 任 圖：伍麗明
「伸手助人協會」為了籌募經費，特別出版了一本名為《古早味》的食譜義賣，收益將撥捐「協會」屬下的長者服務；月前「協會」來找陳任，邀代擬菜譜二款，欣然應允，另一食家蔡瀾亦有提供菜譜，大家都是為了善舉也。
所提供的兩款食譜，分別是：腐乳蟹與豆瓣醬銀鱈魚，為了推廣這本食譜，「協會」特於廣東道「中港城」舉行記者招待會，自己除出席外，還應邀在台上即席示範烹製腐乳蟹，既然要幫「協會」的忙，就一於幫到底，那天中午就在「中港城」粉墨登場矣。
同一天晚上，往金鐘「萬豪酒店」出席一個試酒晚宴，原來這家酒店在十月底至十一月初，會與「屈臣氏酒窖」合辦一個「與你共嚐世界級佳釀」的美酒佳餚宴會，在酒店屬下各中西餐廳舉行；那夜先在宴會廳宴請傳媒，讓大家「先試為快」，席上遇到了一些平日見面機會不多的「同行」，除中文傳媒外，又與英文及日本傳媒為鄰，大家交換飲食心得，好不暢快。
席後歸家途中，想起一道「和洋」菜式：日式生牛肉薄片沙律，今天就在這裡公開。
材 料
■一級牛柳，四百八十克約十二𠕇；
■日本紫蘇葉，十片；
■雜沙律生菜，二百克約五𠕇；
■日本米醋，五十毫升；
■沙律菜油，二百毫升；
■麻油，十毫升；麵粉與麵包糠，各少許；
■蒜香芝士，一百五十克；雞蛋，一隻；
■黑胡椒碎與芥末子醬，各二十克。
做 法
■將紫蘇葉、沙律菜油、米醋與麻油放入攪拌機內打碎攪勻，下鹽調味備用。
■將蒜香芝士切成小塊，蘸蛋液後再抹上麵粉與麵包糠，之後落鑊用油炸至金黃色，用紙或巾「印」乾油分備用。
■牛柳切薄片置於碟上，搽上之前攪好之醬料，再灑上黑胡椒碎圍碟邊，然後放雜沙律生菜、芥末子醬與炸芝士便成。
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