[2005-10-20] 杭州西湖酒吧好看不好賺

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■本報記者　朱小璇　茅建興

　要夜蒲杭州，當然不得不到西湖新天地及南山路一遊，這裡的酒吧及咖啡店美輪美奐，各具特色，是夜遊人最佳蒲點。不過，又有誰知道，在這些蒲店風光背後，許多都是在「吊緊鹽水」甚至蝕本經營？杭州酒吧協會副會長金群明表示，西湖邊舖租昂貴，並非是一般商戶可以承擔，加上政府取消街道兩旁停車位，人流立即大減，生意顯著下滑，令商戶百上加斤。

　毗鄰西湖的南山路，為杭州最熱鬧的酒吧街，恍如香港蘭桂坊，聚集了逾100家包括酒吧、咖啡吧、畫廊等企業，文化氣氛濃厚；而單是在南山路上，已最少有數十家酒吧在經營。這裡的酒吧許多都會大灑金錢「豪裝」，以其與別不同及富麗堂皇的裝修示人，以迎合不同年齡、不同社會階層人士口味。

舖租已勁升還年年要加

　如此孤注一擲，卻要換來沉重代價，將要面對「回本無期」的危機。第一個致命傷就是「租金高昂」。在南山路酒吧打滾多年的金群明接受本報專訪時指出，一些地理位置好的舖位，一年舖租都要上百萬元人民幣（下同），他旗下經營的酒吧，舖租每年都不停上升。

　「伯昂咖啡館開了一年多，單是400多平方米的面積，舖租一年就要100萬元，裝修費用高達300萬元，如今經營僅持平，收回投資仍需時……我從朋友手中收購『夢之湖』酒吧，後來再經營『迷城』酒吧及伯昂咖啡館，舖租每平方米由5.4元升至7元不等，而三年後就每年遞增5%，租金確是偏高」。

撤街道停車位打擊生意

　不少經過「豪裝」後的酒吧，目標都是吸納高消費一群，但富貴人總有轎車代步，是否有停車位變得非常重要。不過，當地政府最近因要防止酒後駕駛，而取消街道兩旁的停車位，令周遭酒吧及食肆商戶生意一落千丈，成為西湖酒吧蝕本的第二致命傷。

　「新措施推行當月經營收入已比上個月大幅下滑2/3，不僅是旗下幾家酒吧出現如此跌勢，南山路其他酒吧都因停車不便，生意明顯滑坡。杭州酒吧走在前衛，而南山路酒吧有文化底蘊，又地處西湖黃金地段，自然流量的遊客很多，目前停車不便，過去到凌晨2、3點鐘可見的繁華景象，如今凌晨1點生意已非常淡靜」。

新措施當月收入減六成

　面對如此經營困境，在酒吧行業打滾八年、見證南山路酒吧成長的金群明對政府的新措施亦感費解。「這裡娛樂場所多，本地客來玩的人大多開車到來，外地遊客更是開車來觀賞西湖，但現在僅有的兩個停車場，只能停100多輛車，與實際所需相差一半。杭州所有的餐飲也有停車位，而南山路卻非常缺乏；有停車位，生意會好很多」。

「豪裝」投資恐收回無期

　事實上，每逢晚上旺場的時候，南山路一帶的停車場都爆滿，包括「西湖春天」、「夢之湖」、「火知了」等在內的14個商戶，曾去信杭州市信訪局，投訴停車位不足，南山路至少要增設400至500個停車位。

　兩大致命傷，足以令西湖酒吧及咖啡店，處於「吊鹽水」狀態，「豪裝」之下換來的「回報無期」，可見這些商店只是表面風光，內裡正在「流血」，甚至「流血不止」，最終走上關門的絕路。

人氣不足倒閉頻

　杭州南山路的酒吧、咖啡店、食肆，因虧本倒閉的一家接一家，杭州酒吧協會副會長金群明警告，新開酒吧若人氣只有六成就非常危險，稍一不慎極可能蝕大本，繼而關門大吉。

　西湖及南山路一帶的酒吧與食肆壽命不長，開開關關次數頻繁。在西湖南線的步行區附近，原本有一家鳳尾蝶咖啡館，但半年前因經營不善搬走，鄰近的一家新麗都酒吧也大門緊閉。這裡許多酒吧門口都張貼著急需業務拓展招人的告示，但實際是擴張還是關門則真假難分。在通往吳山廣場一個街角，有一家大門緊閉的皇家經典咖啡館貼出告示指要長期裝修。據業內人士透露，這家咖啡館逾1000平方米，每平方米日租4.5元人民幣（下同），由於面積過大，加上經營不善，目前正準備轉營。

個案一：高檔會所變勞保茶座

　從事餐飲業的曾先生在一次南山路商舖拍賣中，一擲千金斥資400萬元，購入西湖邊舖位10年經營權，每三年交一次租金，首期一次支付160萬元；後來又投資超過100萬元用作裝修，目標建成一家高檔會所，名為雨過汀芳。

　不過，他後來才發覺附近停車位不足，最近的停車場亦要步行逾15分鐘，最終改造為高檔會所心願落空，淪落為「勞保茶座」；雖然茶及咖啡分別只售10元及20元，但亦未見人流源源不絕。他表示，這茶座開業以來一直蝕本經營，每天營業額僅有700至800元，即便是黃金周亦不超過1200元。面對已簽訂的10年期租約，每月舖租5萬元，令他進退兩難，擔心提前解約要支付一筆高昂的違約金。

個案二：貴租累兩年蝕120萬

　南山路另一家特色餐廳，一碟印度炒飯售價35元，一般餐廳只售5元。餐廳經理賀先生卻指，即使是如此價格，經營兩年已虧損120萬元。賀氏認為，罪魁禍首就是高昂的舖租，183平方米的舖位，每平方米日租都要近11元，佔經營成本的大部份。

　賀在開業前總投資740萬元，十年攤分每年亦要74萬元，連同員工及其他成本；以此計算，每日營業額至少要1萬元才不會蝕本。餐廳一般人均消費100元，即是每天最少要有100位客人光顧，方可保本，但多年來人流卻每況愈下，由去年每月的1,280人降至今年首季的900人，故餐廳一直虧本經營。

經營有道年年大賺

　西湖、南山路一帶酒吧縱使經營環境變得困難，但總有年年賺大錢的「生存者」。已開業6年的「火知了」酒吧，至今仍屹立不倒，箇中定必有其秘訣。「火知了」經理強磊道出酒吧的「生存之道」，「最緊要是將客人的心抓住，要跟客人互動，下次定必再來。」

「火知了」：抓住客人心

　強磊指出，「要客人一進門感到舒服、開心及熱情；表演的樂隊、服務員均要與客人互動，互相視作朋友看待，他們一定會光顧其他酒吧，比較不同酒吧的服務質素，如能抓住客人的心，這樣下一次他們定會再來。」

　不過，面對周遭酒吧林立，斥資「豪裝」吸納客戶，「火知了」卻堅持信念，維持以主打「音樂、文化、體育」的客路，最後能免被淘汰，相反成為附近酒吧的強者之一，每年都賺大錢。「面對競爭，我們亦會在服務、活動、音樂作出改變，以緊貼時尚潮流步伐，但主題仍是要堅持」。

睇準客路　緊貼時尚

　強磊認為，部分酒吧未能捉住顧客的心，即使生意不好而重新裝修，給客戶新鮮感，但在新鮮感過後，生意始終難以維持，繼續惡性循環。

　「火知了」的經營模式是以吸引年青及不同階層客戶為重點，員工平均年齡只為22歲，與年青客戶溝通容易產生共鳴；「火知了」也非常重視樂隊表演質素，曾捧紅過內地有名的「火石」樂隊，藉此令客戶流連忘返。強磊表示，酒吧每張桌子（4人）平均消費為200至300元人民幣。

■本報記者 朱小璇　趙瑛