[2005-11-16] 近百萬白松露菌將宴60善長

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　麗嘉酒店意大利廚神Unberto Bonbana對能夠以稀有的巨型白松露菌炮製晚餐感到十分興奮。 本報記者潘達文 攝

　【本報訊】(記者　翁育紅)由港人以歷來最高價、近百萬元投得的意大利超級白松露菌昨日運抵中環麗嘉酒店，菌主本周五將於麗嘉酒店舉行慈善晚宴款待60嘉賓。護送白松露菌來港的意大利專家表示，由於白松露菌菜式已成為享譽海外的意大利菜，全球需求量不斷增加，白松露菌價格正以每年20%速度上漲。

　於拍賣會同日被選為2006年環球白松露菌大使的麗嘉酒店意大利廚神岑柏濤(Umberto Bombana)表示，普通的白松露菌每粒只有20至40克，這次能夠以1.2千克的珍稀大白松露菌炮製美食感到十分興奮。晚宴當晚岑會以自製的意粉及意大利飯做搭配，再將清洗乾淨的白松露菌以特製的刀刨在客人面前削成紙般薄片鋪上面便完成，無需烹調，讓客人享受到白松露菌的原汁原味。

　專程護送該菌抵港的意大利白松露菌研究中心代理副主席Giovanna Cullino表示，意大利人自凱撒大帝時代已開始食用白松露菌，全球最好的白松露菌在意大利西北部的阿爾巴才(Alba)才能找到。每年9月中至1月中是白松露菌搜尋季節，搜尋人士都必須領有許可證，挖掘出土的白松露菌只能保存10日。由於全球每年有數以十萬計買手到意大利搜羅極品白松露菌，故該菌價錢平均每年上升約20%。

　Giovanna Cullino又表示，白松露菌90%成份是水，故運送途中全程需以濕紙巾包裹，以盒子存放在攝氏4至6度的冰袋內。這次香港投得的白松露菌重1.2千克，通常每2年才能找到1個，在意大利市場售價約8萬元港幣。而歷來最大的白松露菌是50年代在阿爾巴找到的菌王，重達4千克。