[2005-11-20] 嗒落有味 「回味設計遊」 茶餐廳文化共分享

放大圖片

　■海安咖啡室老闆黃伯

文：黃傑瑜

　想不到茶餐廳中，最令設計師曾德平（Kith）著迷的，不是卡位的設計，或是空間如何運用，亦非他酷愛的絲襪奶茶，而是三文治上的那數個手指頭印！

　「手指頭印是伙計弄三文治留下的，的確很不衛生，但是一種很人性的東西。」令Kith著迷的，正是這種生活化的趣味。

　設計沿自生活，其實，毋需身在中環的SOHO，才能體現設計真諦。上環的茶餐廳，也可令人開懷。餐桌間的小趣味俯拾皆是，只等你發現。

　由Kith策劃，今年設計營商周節目之一，「回味設計遊」於11月19日起，帶大家邊食邊看，誓要令你嗒落有味。

　繼去年設計營商周的「灣仔遊」後，今年設計中心再以食為題，設計三條名為「回味昔日香港遊」、「回味進化香港遊」及「回味當代香港遊」的自助遊路徑，戰線更延展至中、上環一帶，以展示今昔香港餐廳的室內設計、品牌策略、產品包裝等的設計概念。整個項目，還包括三個飲食文化分享會及一個地鐵藝術展覽。

　「設計離不開生活，而香港人的衣食住行中，食是最平常的行為，當中有好多不同的設計在內。」Kith笑說香港人最識搵食，講飲食設計最適合不過。

　搵食、搵食，誰有空細心留意四周？其實一張檯、一張椅子、一套餐具，甚至聲音、氣味、燈光等，也在設計的範疇內。Kith希望借助今次活動，令市民起筷之前，也來關心一下食肆的環境。「不是只有SOHO才叫有設計。」香港人喜歡食，作為設計師何不在「食」這個主題上去提昇人們的文化與品味？

　設計無分貴賤，只在乎是否合適使用。正如Kith至愛的餐具——缽。

　「一�j上手，你隻手就自然曉得托著缽底，而且大小不同的缽均可放在一起，好慳地方，而價錢平，外形又靚……」優點如數家珍地數個不停，Kith大力推薦的缽盛惠不過十元。「比起designer label，缽的實用性就大大勝過了它。」Kith笑說。所以，Kith眼中的Philips Stack的經典搾汁器就不是一個好的設計：「就是因為不好用。」

擠迫環境中的私人空間

　要示範甚麼是好的設計，茶餐廳絕對是一個合適的地方，今次設計遊亦有推介合發茶餐廳及海安咖啡室，兩家一今一古風格的茶餐廳代表。「茶餐廳的卡位設計，背靠背，顯示到租一個那麼細的地方，可以怎樣盡量使用空間。卡位的高背設計，又為擠迫的環境，創造私人空間。」

　將出席11月23日於「渣打書節」分享會，大談茶餐廳文化及設計的珠海書院建築系講師黎東耀分析有關設計，認為茶餐廳設計以實用為主，再附加裝飾性。黎東耀表示茶餐廳的前身為冰室，於上世紀四十年代興起，最初以供應西式小食及飲品為主，與當時的供應西餐的餐廳有別。

　代表舊式冰室的海安咖啡室，一直以來走冰室路線，自家烘製麵包，供應小食飲品，從來沒有炒粉麵飯。「湯麵也是後來才供應的。因為我們拿的是細牌，不可供應炒飯等熟食，而且廚房細，所以一直無做。」老闆黃伯解畫。

海安色調以紅取勝

　海安咖啡室相對其他茶餐廳寬敞，一入門口，鮮紅色的卡位已吸引著顧客的視線。「海安咖啡室可說是一個極典型的茶餐廳。它位於舊樓裡面的舖位，好深好窄，兩邊是玻璃櫃，一邊做收銀，一邊放麵包，店內有兩排卡位。整個設計都以簡單，非裝飾性為主，紅色的卡位有很強的視覺效果，是我看過唯一一家用紅色為主色調的冰室。」受八十年代懷舊熱潮影響，中學時期，由愛上王家衛的《阿飛正傳》開始，正式迷上茶餐廳的黎東耀說。

　但原來大紅大紫並非其本色。「原本不是紅色的，是深啡的，為何選用紅色？想用咪用囉。」黃伯續稱。別少看這家有52年歷史的冰室，他的木製卡位及桌子仍結實無比，皆因用的是柚木。

　黃伯仍記得開張時，海安所在的大廈樓高六層，是附近最高最新的大廈，誰知現在冰室所在的大廈已成附近最矮的一幢建築物。正如奶茶由開張時的四角錢加到現在的九大元，海安見證了香港起飛的歷程。

　對比起現在的茶餐廳，黎東耀說，除了一部份茶餐廳的設計仍然是行貨式外，現在很多新派的茶餐廳均以主題先行，例如以澳門做主題。「傾向更加裝飾性，譬如不同用料的玻璃。這設計你不可說是隆重了，但感覺的確豐富了。在設計師眼中可能會感到俗套，但食客可能覺得這樣才算豪氣呢。」

冰室文化 湮沒？保留？

　問海安的黃伯生意可OK？「都唔OK�飽A糖、咖啡，茶葉價錢都上升，但我搵標價就不敢升。」黃伯雖然膝下有兒，但兒子遠在澳門，冰室生意何人承繼未有著落。「做得幾耐得幾耐囉，好難講，做唔到咪執�鼳囉。」黃伯說時，一派輕描淡寫，聽其自然。

　活生生的冰室文化代表，在都市發展中，前途未見明朗。這是歷史的取捨，似乎誰也左右不了！看倌還是快取一本自助設計遊小冊子，以免將來回味無期。

回味有法：

　其他具觀賞價值的食肆有灣仔大牌檔，快餐代表大快活等。另外，設計遊還包括其他建築或店舖，如灣仔街市、西港城的Habitus等。自助遊小冊子可於香港設計中心渣打書節、灣仔區議會等取得。

分享會：

　兩場分享將於11月23日於維園的渣打書節舉行，時間如下：

　19:00：黃炳培「設計 悅讀 茶座」

　20:00：黎東耀「崇拜茶餐廳」

地鐵藝術管道展覽：

　另外，設計遊亦包括了一個在中環地鐵站藝術管道舉辦，名為「飲食之間」的展覽。設計師包括林穎愉、何善恆、白雙全、蘇敏怡等。「他們會由生活層面出發，去尋找新的角度，作品未必可以大量生產，但卻充滿實驗性的。」Kith稱。