[2005-12-11] 為食.com：梅子醬蒸龍蝦 放大圖片
梅子醬蒸龍蝦
文：陳 任 圖：伍麗明
這夜真是忙碌，先有「無線」三十八周年晚宴在「中信泰富海都」舉行，後有「時代廣場」的「小南國」的《蟹腿龍皇鮮鮑宴》，一夜連趕兩場盛宴，吃個不亦樂乎。
「無線」的晚宴高層差不多全體出動，而赴會者亦多老朋友，大家十分開心，場面熱鬧，而「海都」的菜式當然也不會令人失望，尤其那道「蟹粉小籠包」，真的是色香味俱全，個人連啖三隻，還覺意猶未盡呢。
「小南國」的盛宴，有幾道菜的確出色，分別是：蘆筍蟹腿，那蟹腿是用人手逐隻剝殼取出的原隻蟹腿，分一小碗一個人已經是吃掉了十多二十隻蟹腿，確乎是一道「功夫菜」；清蒸鰣魚的魚本身肥美鮮美，北方（外省）的做法是用雲腿片蒸之，與廣東人的清蒸大異其趣。
反而令自己覺得稍稍平淡的是它的特製蟹粉小籠包，雖亦十分出色，但不知如何，覺得「海都」的更加「撚手」；另一道南國龍蝦亦覺不太突出，一面吃，一面在想，如何「奇兵突出」，弄一道用龍蝦作主角的菜式，想呀想的，忽然想到了用梅子醬蒸之，坐言起行，過兩天就在家廚作「實驗」，弄了這道菜。
材 料
■龍蝦一隻（或小龍蝦二至四隻），九百六十克約一斤半；
■酸梅子三粒；
■芥菜膽四棵；
■蘑豉醬二茶匙；
■蒜茸、紅椒粒與𧩓花，各適量；
■茄汁三茶匙；
■鹽半茶匙；
■糖兩茶匙；
■生抽、生粉，各適量。
做 法
■酸梅子去核，加入蘑豉醬、蒜茸、紅椒粒、茄汁；
■鹽、糖、生粉、老抽與少許油伴勻、成汁料；
■龍蝦洗淨開邊，瀝乾備用；
■把上述汁料均勻地淋在龍蝦上，蒸十分鐘，把灼熟的芥菜膽伴碟邊，灑下𧩓花便成。
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