[2005-12-15] 海闊天空：餐館開到新區去

蘇狄嘉

　紅磡住宅區內一間日本魚生店，股東不和，引起訴訟，食客為之惋惜。當年該店幾位主事人物，初生之犢，創業偏向險中求，去到傳統餐飲業看不上眼的冷門地點開業，一砲而紅，日入現金以十萬計，技驚全行。

　早年認識的餐飲界人士，大致都有一個達至名成利就的路線圖，首先，必須在某名店某名廚手下習過藝，搵得第一桶金後，物色一位拍檔，在市內辦起自己第一間食店，最終目標，在市區高級食府雲集地點，樹立自己的旗幟。

　時移勢易，黃金地段不再是飲食業夢寐以求，一來，租金太貴，賺錢再多，最終可能也不夠負擔；二來，黃金地段，人流雖多，卻不再是生意的保障。餐飲業目標開始擴展到新區，從前，名店不多垂青的地點，一間接一間，出現多所名牌連鎖店，尤其是針對年輕一族，生意特別火紅。

　原來，在一些新區開店，只要食物水平不差，裝修過得去，保證客似雲來，恍若豬籠入水，發達沒人知。

　新區最大優勢當然是人口集中，還有一個過去為人忽略的特色，年齡成分亦平均多元分佈，令餐飲業早午晚都有充沛客源。

　在歐美地區，有名食肆多數只經營晚間時段，即使能兼顧午間，時間也不長。一方面，讓員工多點休息，另方面，客源也不夠，索性集中經營。

　香港餐飲業「得天獨厚」的異數，已令外國行家羨慕不已，如果帶他們到一些新區名店參觀，更會使他們瞠目咋舌。

　人流之不絕，難以想像是餐館。早餐還未吃完，中飯人已陸續湧至。新區特別多下午茶的客人，不遜中環，晚上黃金時段也比外間長，忙起來可翻三至四輪檯，不由你不信。

　翻看報紙雜誌，是不是更多所謂蒲點新天地，設在人口密集新區裡？