[2005-12-15] 「米」、「湯」鳳凰——雲南過橋米線 放大圖片
在咱中國，包括海外華人之中，但凡有點美食體驗之人，只要問，雲南美食您能數出哪幾款，除了國宴名餚——汽鍋雞外，多半會數「過橋米線」。但此款的標題咋要寫「米」、「湯」鳳凰？且容慢慢道來。
「米」者，米線、米製品是也。雲南是世界稻米的原產地，千萬年來，雲南百姓在悠悠歲月中，將米製品的加工做到了極致，於是米線、米乾（卷粉）、餌絲、餌塊、鍀粑、年糕、米涼蝦、甜白酒、米酒、糯米灌腸等等出現在餐桌上。
將米加工成線狀食品，稱之為「米線」。按你的口味，可以選擇酸漿米線、乾漿米線、水洗米線、粗米線、細米線、甩手米線等。雲南老百姓恐怕是天底下最有口福的百姓了！不論何人，腰包中摸出兩三元錢，就可美美地吃上一大碗米線，其「帽子」（內地稱為「澆頭」），有大酥牛肉、燜肉、雜醬肉末、蒙自香酥等等。要是天熱了，來碗涼米線，那酸辣鹹甜香糯的口感化成一個字：爽！如果花上五六元錢，即可很奢侈地吃上一套「過橋米線」。
雲南過橋米線，除講究米線和配料之外，關鍵在湯。這湯是用壯雞、老鴨、雲腿筒子骨、鮮排骨、腿肉等精心熬製而成，盛進特製的大海碗，將切得極薄的生鮮肝片、腰片、肉片、魚片放入，轉瞬就可燙熟。加上佐料，放入米線，就是名揚中外的雲南過橋米線。
說起雲南過橋米線，還有一個小掌故。話說當年李鴻章出使法國，法國外長請李吃冰糕。剛拿出的冰糕冒著白氣，李鴻章從未見過，以為很燙，就拿在手上猛吹，咬一口，冷得差點凍掉大牙，法國外長哈哈大笑，李鴻章尷尬萬分。待法國外長來中國，李鴻章請他吃雲南過橋米線，那大海碗裝著高湯，上面一層膠狀油覆蓋，沒有一絲熱氣，法國外長端起碗大大喝一口，立馬燙得跳了起來，哇哇大叫，眾人差點笑歪了嘴。李大人總算靠咱雲南過橋米線報了法國外長的一箭之仇。
雲南過橋米線將飯、菜、湯高明地三合為一，快捷，價廉，還好吃，真是快餐美食中的「鳳凰」。昆明城中福華園、建新園、吉鑫園、橋香園等名園是品嚐過橋米線的好去處，若到蒙自城中華光園酒樓的王記菊花吃過橋米線，那是最正宗不過了。
若暫不能到雲南來，也不要緊，央視正與雲南省紅河州合拍一部以過橋米線為題材的30集電視連續劇，名曰《天下一碗》，明年初將在央視一套黃金時段播出，屆時，諸位可在熒屏上體驗「天下一碗」那跌宕曲折的傳奇故事的同時，也可「嘗嘗」雲南過橋米線的味道嘍。 ■阿段款滇之六
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