[2005-12-25] 為食.com：滑蛋小蝦豆腐

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文：陳　任　圖：伍麗明

　十二月是自己生日的月份，也是不少朋友生日的月份，譬如以前與自己「夾BAND」的余大狀，與譚詠麟「夾BAND」的阿叻，還有一位在東莞開廠的朋友等；每年在港搞生日派對，這個月份大家都忙得不亦樂乎（做主人家與賓客都是一樣），不知誰出的主意，一聲令下，大家就齊齊上東莞一起慶祝生日。

　一行浩浩蕩蕩，除上述諸友外，還有克勤女友（他本人缺席），區瑞強等；上東莞除了吃以外，還是吃，當然也有部分朋友帶齊設備，在那裡打一場高爾夫球可也。

　生日宴會派對在「東莞賓館」的「貴賓廳」舉行，這個地方之前與教堂的朋友曾經來過，印象不差；這回因為「大軍壓境」，那位大廚就更要盡展渾身解數了，菜式中印象最佳的是炒桂花翅、蒸方利與蟹粉豆苗，料本身正，份量又夠，一來就立於不敗之地。

　三道菜家廚偶爾都會弄，蒸方利沒有什麼，時間拿捏得準便是，另外兩道菜，以後有機會在這裡會與讀者諸君分享烹飪秘訣；不過吃過豐富大餐後，翌日返港想一些較清淡的菜式，於是就弄了其中一道「滑蛋小蝦豆腐」了。

材料

　■百福豆腐，一件（到街市買普通豆腐也可以，但會多要兩件）；

　■圍蝦，一百二十克約三𠕇；

　■雞蛋，一隻（如果喜歡，也可以多下一隻）；

　■雞湯，少量；

　■鹽、生粉、胡椒粉、麻油，各適量；

　■𧩓花、蒜茸也是少量。

做法

　■雞蛋打散備用

　■豆腐切粒，用熱鹽水浸透入味，隔去水份、瀝乾備用

　■圍蝦出水去殼，瀝乾備用

　■少油起鑊，下蒜茸，再下蝦肉，然後加雞湯

　■下豆腐粒與蝦肉、雞湯同煮片刻

　■最後加雞蛋汁，「兜」幾下，再加𧩓花與麻油，便大功告成。