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世界衛生組織及聯合國糧農組織共同進行的一項研究指出，人們從日常生活的食物中攝取的致癌物丙烯醯胺（Acrylamide），有高達1/3來自咖啡(見圖)。
油炸食物佔過半比例
丙烯醯胺在食物烹調過程中產生，特別是經油炸或烘焙等高溫過程的食物。最新研究顯示，在人們攝取丙烯醯胺的日常食品中，咖啡可能佔13至39%，而炸薯條、薯片、餅乾及麵包等食物，則佔有半數以上的比例，而咖啡豆在烘烤過程中也能產生含量極大的丙烯醯胺。
有份撰寫研究報告的科學家特里謝表示，人們過去普遍認為丙烯醯胺只與薯條（薯片）有關，但科學家研究了其他食物後，也發現咖啡是人們攝取丙烯醯胺的關鍵食物。
丙烯醯胺致癌和不育
研究人員分析了來自包括英國在內的17個國家的數據後，製作了一個日常食物與人們攝取丙烯醯胺的關係圖表。圖表顯示，與經常食用煎炸食物的人相比，經常食用新鮮及以水煮沸食物的人，吸入致癌物的機會就小得多。
丙烯醯胺一般被用作淨化食水的工業用途，2002年瑞典一項研究發現，某些食物中有高含量的丙烯醯胺，並警告這種化學物可導致癌症及不育。此後的多項研究報告都指出丙烯醯胺對人類健康的潛在危險，但也有專家表示這種化學物對健康並不構成威脅。
雖然這項最新研究沒有指出丙烯醯胺對人類健康存在危險，但聯合國的科學家將於今年4月討論有關問題。而歐盟的科學家正研究丙烯醯胺與乳癌的關係。 ■《星期日泰晤士報》
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