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【本報訊】每年3、4月是候鳥取道香港回歸西伯利亞的時間，亦是禽流感肆虐的高峰，更是本港飲食業所面臨的一大危難。有報告指出，禽流感的死亡率比沙士更高，有飲食業界認為，衛生意識是預防禽流感的關鍵，更考慮把紅外線體溫機引入酒店，防患未然。 記者：聶曉輝
中華廚藝學院及香港大學中醫學院昨舉辦了一個講座，向業界闡述如何預防流感，有逾160名餐飲業代表出席。港大中醫學院助理教授陳建萍指出，雖然禽流感於人類的傳播率低，但自2003年至今，全球便有158宗證實個案，當中81名患者死亡，「51.5%的死亡率比沙士更高，候鳥是傳播的重要原因。」她指出，如禽流感在人類大規模流行及散播，產生的影響是不能想像，「但如能好好注視，其傳播性將得到有效的控制。」
陳建萍又解釋，禽流感與流行性感冒相似，有發熱、頭痛、肌肉痛、流鼻涕、咳嗽及喉嚨痛等症狀，重者發燒、咳喘、呼吸困難、多臟器衰竭甚至死亡；惟禽流感患者可能一星期才病發，故屬防不勝防，單靠體溫探測機未必能偵測得到。
她說：「病毒在糞便中可存活1星期，水中更可長達1個月，我們可用常用的消毒劑將其殺滅活。」陳建萍認為，預防禽流感必須加強對家禽的衛生預防及對飲食環境的監控，人醫與獸醫亦要通力合作，市民一旦發現症狀便要及早就醫。此外，她指出，中醫的養生保健有很大的效用。
現代管理(飲食)專業協會主席鍾偉平指出，現時市面上的食店已比以前衛生及規範，沙士一役「撲口罩」的情況非常深刻，「之前從沒想過，惟有努力做好」。
業界衛生意識已提高
酒店業主聯會執行總幹事李漢城亦指出，健康衛生對行業的影響深遠，但強調業界的衛生意識已遠較沙士前為高。「業界正考慮是否把紅外線體溫機引入酒店大堂及出入口，因為酒店實在承受不起沙士類的傳染病再次爆發」。
香港餐務管理協會主席楊位醒則認為，政府不要側重「管」，要有警覺性，同時應盡快落實食物安全中心，並實行具體措施保障食物安全，「如果貨源出事便有問題了」。
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