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粟米茸煎雞扒
文：陳 任 圖：伍麗明
昔日就學年代，午膳從來都需要想辦法解決。那是本地經濟尚未起飛的年代，除了學校附近沒有太多餐室、食肆可供選擇之外，還有更重要的經濟因素，一頓午膳總不可以太過豪華豐富，又沒有快餐店，限制其實不少。
小學年代，母親就著傭人送飯，傭人提著當年流行的銻製飯盒組合，三𣆥一湯，白飯任裝，顧及經濟因素之餘，連營養也一併顧及了；稍長至中學年代，由傭人送午膳變成很土的一回事，其他同學且會訕笑，而且也希望與其他同學一起午膳交際，於是就由母親給每日飯錢，取代了傭人送飯了。
那個年代，拿著不多的飯錢，其實選擇也不多。不是粟米肉粒飯，就是火腿煎蛋飯，又或者牛肉炒河，還有肉絲炒麵之類，幾年下來，對這幾道食物避之唯恐不及，食到厭也；人就是這樣奇怪，近年忽然對這些快餐式粉麵飯重拾好感，沒有「捱」過這些粗糧的兒子亦捧場（他們反而是美式快餐吃得太多了），除了在餐廳吃以外，在家下廚，偶然也會弄這類食物，譬如今天要介紹的這道「粟米茸煎雞扒」，便是取材自昔日快餐式的粉麵飯菜譜，只是「去」了飯而已。
材 料
■雞脾肉，三百二十克約八𠕇
■粟米茸，一百二十克約三𠕇
■粟米粒，四十克約一𠕇
■雞蛋，三隻
■西蘭花，兩朵
■紹酒，二茶匙
■鹽，一茶匙
■糖，半茶匙
■胡椒粉，少許
做 法
■雞脾肉片薄，用紹酒、鹽、糖醃約十分鐘，然後蘸蛋漿，少油起鑊，慢火煎至金黃色，擺放碟中。
■粟米粒與西蘭花用熱水浸熟，瀝乾。
■用清水煮粟米茸與粟米粒（當然用上湯也可以），之後調味埋芡，雞蛋漿成蛋花淋在雞扒上，西蘭花則置放碟邊。
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