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文：陳 任 圖：伍麗明
每逢農曆新年，大家都不能免俗，各家各戶都要弄一些「好意頭」的菜式，共慶新春；就算是一些平常也會下廚弄的菜式，也會冠以應節的菜名，此固非僅限於家廚弄的賀年菜，即使酒樓食肆，又何嘗不是？
於是，什麼「發財好市、如意吉祥、嘻哈大笑（這道菜去年新春也在這裡介紹過）……」等等，一大堆「吉利」的菜名，都會在新春菜譜上湧現，但求大家都開心，圖個意頭便是。草此文前剛剛到沙田「香港文化博物館」看了一個十分精彩的展覽《絲路珍寶：新疆文物大展》，不知如何，一面在看，一面心裡在想今年要為讀者諸君介紹什麼新春食譜，看罷趕返寒舍，伏案疾書，就是要介紹以下的這一道食譜。
新年食譜所用的材料中，最熱門的自然是髮菜、蠔豉、冬菇、元貝等，好，就用這幾種主要材料，弄一道「和氣生財」（菜名自行杜撰）又如何？然而弄這道菜的時候，家裡剛好沒有瑤柱，於是就棄而不用，讀者諸君如果加了元貝，便成豪華版「和氣生財」了。
材 料：
■津白：三百二十克約半斤；
■冬菇：二十克約半𠕇；
■蠔豉：四十克約一𠕇；
■髮菜：薑、蔥，各少許；
■蠔油、生抽、紹酒：各一湯匙；
■鹽：三分一茶匙；
■糖：一茶匙半；
■上湯：約一杯半。
做 法：
■冬菇、髮菜與蠔豉洗淨，用熱水浸軟。
■髮菜用生油洗淨，蠔豉加紹酒與薑蒸約二十分鐘，冬菇浸好瀝乾備用（如要加瑤柱，也必須像處理蠔豉般蒸透處理。）
■少油起鑊，爆香薑、蔥，下蠔豉，灒油，再加冬菇同煮至腍，調味，最後下髮菜。
■津白切塊，用油、鹽、上湯煮熟，置於碟的中央，然後把冬菇、蠔豉、髮菜淋上，把汁埋芡，再淋於其上便成。
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