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文：陳 任 圖：伍麗明
因為要照顧位於銅鑼灣登龍街剛開業不久的甜品店，農曆新年一家大小留港度歲，根本沒可能外遊，還幸甜品店初二下午啟市，那天晚上便做了個滿堂紅，老妻頻呼「值得、值得」之外，當然希望這是一個好開始，也象徵狗年生意越做越旺。
年初二恰逢政府規定每月一度街市雞檔大清洗的日子，不過對自己沒有影響，因為那天要開工；那麼年初一呢，雞檔雖然一樣休息，也一樣對自己沒啥影響，因為需要用的雞與鴨，早一天大除夕已經購備矣。
中國人過年吃飯，雞魚鴨肉樣樣都要齊，年初一老妻的家族大軍照例浩浩蕩蕩來寒舍一起吃飯，由自己下廚操刀，一早便擬定菜單如下：海南雞、蔥頭鴨、薑蔥屈鯉、豉椒盤龍鱔、南乳骨、發財好市、𣜭𣜭唐生菜、鮑翅……一應俱全豐富之至；還有，那天下午到街市作「最後衝刺」，在海鮮檔買了龍蝦、帶子與巨型花蟹，於是就弄了芝士焗龍蝦（這道菜式以前已在這裡教過）、XO醬帶子與潮州凍蟹（這道菜太簡單了，蒸熟雪凍便可上桌，唯一要注意是蘸食白醋要「教教味」而已），剩下來的XO醬帶子做法，今天就在這裡公開。
材料
■帶子：五百克約十二𠕇半
■西芹：一百二十克約三𠕇
■蒜片、紅椒，各數片
■蒜茸、乾蔥茸各少量
■XO醬：四十克約一𠕇
■鹽、糖，各半茶匙
■紹酒，二茶匙
■蠔油、老抽，各一茶匙
■薑，數片
做法
■帶子可以一分為二片（若厚的更可分為三片），用薑出水後，瀝乾備用
■少油起鑊，爆香蒜片、紅椒、蒜茸、乾蔥茸等配料，再下西芹與XO醬，略「兜」幾下，隨下帶子、灒酒、調味、埋芡，便可上碟。
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