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文：陳 任 圖：伍麗明
年青時不嗜咖喱，一直到「而立」之年，因工作關係外調星洲，在彼邦一住就逾十載，南洋一帶盛行咖喱食譜，自己入鄉隨俗，隨著大夥兒一起吃，慢慢就變得好啖咖喱了，而且也越來越有吃的心得。
星、馬流行的咖喱魚頭，就分有南印度式、馬來式與海南式三大類別，之下還有乾、濕各種林林總總的小類別，與印尼吃到的咖喱魚頭又自不同，印尼的較多加椰奶，是以汁較稠、與海南式的稀湯汁大有分別，然其美味則一。
泰式咖喱喜加香茅，一加了這樣東西，就很泰國了，泰式咖喱在香港很受歡迎，本地人都很接受香茅咖喱的味道；反而印度咖喱加了小茴香（CUMIN），香港人就不太接受，很奇怪，一加了小茴香，那咖喱就自然很印度風味了。
吃得咖喱多，偶爾下廚也會自己弄弄咖喱菜式，自己弄的咖喱是「雜種口味」，信步所之，發揮「天馬行空」本色，今天介紹這道「南洋銀絲蟹」便是。
材料：
■蟹，四百八十克約十二𠕇；
■粉絲，八十克約二𠕇；
■椰汁、洋蔥，各八十克約二𠕇；
■芹菜粒，四十克約一𠕇；
■蒜茸、乾蔥茸，共四十克約一𠕇；
■牛油、麻油，各少量；
■生抽、咖喱，各一茶匙；
■花奶、紹酒，各二茶匙；
■糖，半茶匙；
做 法
■粉絲用清水浸透，瀝乾備用；
■蟹𠐟淨後，瀝乾水份備用；
■用少許生粉替蟹件「撲粉」，然後用熟油泡至五成熟盛起，瀝乾備用；
■少油起鑊，爆香洋蔥、蒜茸、乾蔥茸、牛油、咖喱、芹菜粒等，再下蟹件與少許雞湯（沒有的話，下清水也可以），調味、灒酒，煮一會埋芡盛起蟹件，下粉絲與芡汁同煮片刻，淋在蟹件上便可。
■少油起鑊，爆香洋蔥、蒜茸、乾蔥茸、牛油、咖哩、芹菜粒等,再下蟹件與少許雞湯。
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