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■酒糟牛肉
文：陳 任 圖：伍麗明
「國泰」聯同本地七家食肆，搞了一個「空中美食大巡禮」的宣傳。由七家著名食肆提供過百款佳餚，在「國泰」班機上款客。
以前坐飛機，吃的一律是飛機餐，飛機餐全部是西菜，即便是坐頭等，吃的也不過是「執得正D」，而且是一道菜一道菜上而已。那個年代，坐長程飛機首選「日航」，因為飛機餐還有一些日本餐可供選擇，也有日本綠茶奉客。如果你在歐洲開了一個星期的會，餐餐西菜吃得淡出個鳥來的時候，歸途一上機可以吃到稍為接近中國菜的日本餐，再來一杯稍為接近中國茶的日本綠茶，那真是比甚麼都來得受用。
近年航空公司終於發現了中菜的魔力，也明白到中菜可以招徠搭客，於是先有「新航」於航班上引入中菜，現在更由「國泰」發揚光大，把它發揮至淋漓盡致；逐家逐家食肆合作之不足，今次更是一下子綜合了七家名店的菜式，集大成地於航機上推出。
還記得有一趟自溫哥華乘「國泰」返港，就在飛機上吃過一道由某名店提供的「紅糟炒牛肉」，十分出色，這道菜其實不難做，今且公開如下。
材 料
■肥牛肉，一百二十克約三𠕇；
■蓮藕（切片），八十克約二𠕇；
■四季豆，四十克約一𠕇；
■紅糟，少量；
■蒜茸、乾蔥片、蠔油、生抽、生粉，各少量；
■鹽、糖、上湯，各少許。
做 法
■牛肉切片，用生抽、糖、生粉撈勻，醃約十分鐘；
■起油鑊把牛肉片泡至五成熟，盛起，瀝乾備用；
■用上湯把蓮藕片與四季豆煨，撈起，瀝乾備用；
■少油起鑊，下蒜茸、軟蔥片、紅糟爆香，灒酒，下蓮藕片、四季豆與牛肉片同炒片刻，調味，便可上碟。
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