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和洋菜式
文：陳 任 圖：伍麗明
佐敦「逸東酒店」的「逸東吧」最近全新裝修完竣，特於這個月（三月）二十六日晚與下個月（四月）十一及二十五日晚，在那裡舉行一個名為「佐敦—爵士樂之夜」的演出，並邀得六十年代著名歌手聶安達（Anoers Nelsson）演唱經典的爵士樂歌曲。
認識聶安達，是上個世紀六十年代的事。他應該是本地樂隊灌錄唱片的鼻祖，比「泰迪羅賓」的樂隊還要早兩、三年，他在他的第一隊樂隊Kontinentals裡面負責彈低音結他兼主唱；後來他又組成了另外兩隊樂隊Inspiration與Ming，當年由於大家隸屬同一家唱片公司的關係，於是自己就與他混得十分熟，後來自己去了電台工作，他則繼續他的音樂事業，做唱片監製與電影配樂等工作。
一眨眼四十載，那夜在「逸東吧」看到他的預演，仍然保持前輩水準，除了聽美妙的爵士樂曲外，酒吧當然供應各種不同的飲品；此外，還有小食供應，多款美食放在長檯上，採「自助」方式，顧客可以自行選擇取食，那夜自己一見美食，自然不會放過，嚐過多款後，也啟發了自己弄一道和洋菜式，叫做「煎三文魚扒配日本冬菇與鰻魚汁」。
材 料
■三文魚扒，200克約五𠕇
■日本冬菇，40克約一𠕇
■青瓜片，160克約四𠕇
■日本紫菜（切絲），20克約半𠕇
■鰻魚汁，50克約一𠕇多些
■日式菜麵，多少隨意
■上湯，適量
（以上份量供一人食用，如果多人食，可依比例增加份量）
做 法
■三文魚扒用鰻魚汁醃約十五分鐘，然後煎至金黃色，備用；
■青瓜片可用少許上湯，或用醬料扒至有色再調味，然後排放碟上；
■日本冬菇與日本茶麵亦分別用上湯烚熟，圍放碟邊，放三文魚扒在中央，再放紫菜絲於其上，最後淋上鰻魚汁便可上桌。
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