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蘇狄嘉
近月少見「錦哥」，以為他去年高調升上神檯後，便優哉悠哉、遊耍舞林，盡量享受人生，不理江湖餐務事了。
誰知此乃收料不足之誤，原來「錦哥」過去幾個月忙於督導新店，活動範圍擴充到東莞。
「錦哥」年逾古稀，上世紀八十年代，人人尊稱這位飲食界教父為「錦叔」，名成利就之餘，他卻從未言休，越戰越勇，社會幾個不景浪潮，錦叔不退反進，重鎚出擊，力挺消費行業，豪氣魄力，少壯不如，於是，晚輩們改稱「錦哥」以服其志。
錦哥手創之「海都」，是眾人皆知的「富貴食堂」，東莞新店改攻大眾市場，樓面佔地八萬平方呎，專用停車位四千個，如果連周邊可用車位計算在內，共有八千個，場面之大，由此可見。
錦哥多年堅持食物水準，不肯以貨就價，新店點心每碟三元多起，比起當地一些酒家，不算便宜，和香港比較，卻有一段很大距離，二三十碟點心，埋單不到一百元。
「海都」始終還是要照顧中上價客人，東莞新店也裝修了近半百個專廳，雲石傢具，想富貴排場的話，還有些樓中樓，廳內有專用樓梯，登上閣樓。在香港，一般中上價酒家，佔用包廂起碼消費四五千元，東莞錦哥新店千多元起，以此價錢計，本港飲食業越來越難與內地競爭。
錦叔一向支持「留港消費」，多年來人人向海外投資、移店內地，他都不為所動，即使有同名酒家在外地出現，也與他無關，有機會倒要問問，甚麼考慮改變了他？
飲食市場如戰場，沒有幾對拍檔可以長期合作，錦哥和鳴哥是例外一對，最佳拍檔加入了一位新人，原來也是舊人，鐵三角打拚新店。
這位「新人」多年前拋開內地廚師工作，來港投入錦哥旗下當小工，從頭學起，如今「回流」內地，在東莞新店升任行政總裁之責了。
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