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【本報訊】(記者 潘頌禧、翁育紅)現代人崇尚健康，素食更被與健康劃上等號。香港越來越多市民為了健康著想，戒肉嗜蔬，但原來不懂配搭會適得其反，增加心臟病和中風機會。中大研究指出，由於長期素食者鮮有吃肉，缺乏當中所含的「維他命B12」，血管內皮功能較非素食者差，估計全港約百分之五的素食人士，患上心臟病及中風風險較非素食者為高。有醫生呼籲市民切勿偏食，必須平衡進食蔬菜及肉類。
中大醫學院內科及藥物治療學系與內地的研究小組於1998至2002年期間，調查125名年齡25至60歲長期素食者，再與170名非素食者進行對照。結果發現，素食組血內「維他命B12」含量，較非素食組少近一半，「同型半胱氨酸」的水平亦較高，「葉酸」含量則較非素食組高約四成。
胱氨酸高 破壞血管
研究又顯示，素食組的血管內皮功能較非素食組下降兩成六，血管內中膜厚度亦增加一成八。該系講座教授胡錦生指出，素食者以綠色蔬菜為主，故所含葉酸水平較高，但卻缺乏肉類所含的維他命B12，「如果缺乏這些營養，同型半胱氨酸會提高，將會破壞血管，引致血管硬化，增加患上冠心病及中風的機會。」
素食人士長期食齋，膽固醇比例較低，心血管功能本應比嗜肉者好，但胡錦生說，素食味道清淡，故在煮食期間會多鹽多油「吊味」，或會導致「三脂甘油酸」過高，「絕對不能偏食，如果只是吃菜，維他命B12不夠，單純食肉，葉酸又會不足，兩者需要平衡。」
多鹽多油 亦無好處
素食人士除了改善飲食習慣外，亦可透過「維他命B12」或「葉酸」補充劑填補兩者所需。研究小組其後於04至06年期間，安排320名內地人士，分成兩組接受每天5毫克口服「葉酸」及每天0.5毫克口服「維他命B12」，6個月後兩者的血內含量提升兩成至兩倍多，血管功能改善一成二。
素食會：完全荒謬！
不過，香港素食會發言人周兆祥指研究完全荒謬，不符事實，並質疑研究對象本身已患疾病，「首先選取樣本完全不科學，因為訪問的素食會會員大部分都不是食素的。出席素食會活動的很多都是身患重病，例如中風、癌症等，來看看拿他們和其他的比較，完全是荒謬！」
周兆祥解釋，素菜例如芽菜、麵豉及很多穀類都含有維生素B12，尤其是海帶和慈菇B12含量非常豐富，另外身體腸臟亦會自行生產，故不吃蛋、奶及肉類並不會影響B12的吸收。
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