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■被譽為「亞洲廚皇」的香港廚師潘榮賜，在瑞豪國際酒店的廚房專注工作。新疆辦
香港素有「美食天堂」之譽，自然也盛產名廚—不然那些美食從何而來？但有一位港人名廚卻不留在「天堂」，寧願放棄在香港的高薪厚職，遠赴新疆酒店當中餐廚師長，甚至視新疆為他的第二故鄉。問起「亞洲廚皇」潘榮賜先生「離港赴新」的緣由，他說：因為新疆人熱情、好客，希望將一身廚藝盡可能教給新疆人。 ■本報記者 黃殿晶、董紅
1960年，潘榮賜師傅出生在香港新界。由於家境貧寒，在家排行老三的他，初中畢業就出來工作了。潘師傅在回憶近30年的奮鬥歷程時說：「我從小的理想就是這輩子當一名好廚師，當時朋友都笑話我，認為我沒有追求。我不管，一直為我的理想努力，這些年也一步步達到了我的理想。」
潘師傅的第一份工作，是在酒樓賣點心。大概半年後，他舅舅開了一家酒樓，於是就到舅舅酒樓的廚房當打雜，跑堂、摘菜、洗碗、掃地……從最基礎的活幹起，他邊學邊幹，9年後，他才開始上灶炒菜。
赴日參賽奪「廚皇」稱號
後來，潘師傅去了香港有名的珍寶海鮮舫，當了3年廚師。隨著潘師傅廚藝不斷進步，名氣也愈來愈大，世界各地的邀請絡繹不絕，先後在比利時、印尼、廣州、上海、瀋陽等地就職。
1992年，是潘先生廚師生涯的一次轉捩點，他有機會學習、參與酒店廚房的管理工作。所謂「機會總是會留給有準備的人」，2002年，潘師傅經上海「貴都酒店」的推薦，參加在日本舉行的亞洲區美食大賽，憑藉一道用螃蟹、日本石斑魚為主料，烹調出色香味俱佳的菜式「縱橫四海」，潘師傅一舉奪得金獎，獲得「亞洲廚皇」的稱號。
那年，潘師傅42歲。
98年與新疆初次結緣
在交談的過程中，記者發現無論潘師傅走到哪裡，他都要返回香港，給自己充充電。潘師傅表示，香港是一個信息更新極快之地，它彙集了世界各地的美食，每次回香港，他都在吸收新事物，然後進行創新。
1998年，他曾應邀到新疆的一家五星級酒店供職兩年。他說，每個地方人的口味都不一樣，比如新疆人的口味重，喜歡辣的，他就在做海鮮的時候把湯料修改一下。潘師傅自豪地說，現在很多顧客都是慕名而來，特地點他做的「燒汁鵝肝」、「蔥燒遼參」。而潘師傅管理的中餐廳收入，便佔了酒店餐飲的40%。
菜式如藝術品重賣相
「每次炒一道菜，我都會用心去做，把它當一件藝術品去加工，不但要好吃，更要好看。」潘師傅在說到自己取得的成績時非常謙虛，他表示，「亞洲廚皇」只是一個稱號而已，最主要是人們是否喜歡吃你炒的菜。
2004年，潘師傅又回到了讓他魂牽夢縈的新疆，經朋友介紹來到了新疆瑞豪國際酒店擔任中餐廚師長一職。
提起新疆的羊肉，潘先生露出欣喜之色，「剛開始吃不習慣，後來我每半年回香港休假時，就特別想新疆的羊肉」。之所以願意在薪酬沒有香港和上海高的地方留下來，潘先生坦言是因為新疆人的熱情、好客。他願意在這裡多交一些朋友，把所掌握的技術盡可能的教給他們。
新疆姑娘溫柔率真
當記者開玩笑問還是單身的潘師傅有沒有可能娶一個新疆姑娘時，大概受新疆人豪爽性格的影響，潘師傅笑呵呵的回答到，「新疆女孩比香港女孩更溫柔、更率真，如果有新疆女孩愛上我，我很願意在新疆成家，因為我已經把新疆看作是我的第二故鄉了」。
潘師傅在新疆也有遺憾的地方，由於工作忙，目前只去過吐魯番、天池，他表示有機會一定去新疆的喀什等地，領略新疆的異域風情。作為一個香港的普通公民，潘師傅希望香港、澳門、台灣的人們能多到新疆看看。
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