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歡快的花腰女子舞龍，引領石屏大步走世界。婁建偉 攝
遊石屏古城，總有陣陣醉人的香味撲面而來。此時，但問路人便知，這是石屏豆腐香。
石屏古城地下是一塊堅硬的整體岩層，鑿穿岩層即有水，當時的居民已掌握石膏豆腐加工技術，在一次做豆腐的不經意間，誤用井水，發現豆腐有凝固現象，後經多次實驗，才肯定當地井水可代替石膏點豆腐，並且井水豆腐比石膏豆腐味道鮮美，被稱為天下奇珍，石屏一絕。於是，製作豆腐的人家逐漸增多，一家一個作坊，遍佈古城。
石屏的豆腐作坊常獨立為院，古井深邃，井水清冽，工藝精湛、瓢盆叮噹。煮漿的大鍋，熱氣騰騰，香味四溢，似有一層薄薄的輕紗籠罩，如在縹緲雲霧之中。
石屏豆腐有一套完整的製作工藝，從磨漿開始直至豆腐成形，共有10道工序，磨漿、濾漿、煮漿、點漿、濾水、包豆腐、起豆腐、騰豆腐、劃豆腐，一道道工序似流水作業又交叉進行，忙而不亂，井井有條。
明朝詩人蘇平詠豆腐詩，用「乾坤磨上釀瓊液，皮膚褪盡見精華」、「煮月鐺中滾雪花」、「瓦罐浸來月有影」、「金刀刻破玉無瑕」點化了石屏豆腐的製作程序。如今，「乾坤磨上釀瓊液，皮膚褪盡見精華」的兩道工藝景觀已不復存在，小鋼磨取代了傳統石磨，脫殼、磨漿已融入現代化元素，但其它工藝還是原始、傳統的，少量工具的更新並未使傳統的豆腐製作工藝遜色，「煮月鐺中滾雪花」的煮漿情景、「瓦罐浸來月有影」的點漿情景、「金刀刻破玉無瑕」的劃豆腐程序，仍然歷歷在目。
豆腐作坊，演繹著劉安豆腐到石屏豆腐的悠久歷史，凝聚著石屏豆腐天下一絕的獨特傳奇，流傳著石屏井水點豆腐的美麗傳說。
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