 放大圖片
■鏞記董事兼總經理甘健成。 （資料圖片）
文：鄧達智
成哥甘健成，鏞記老闆；單單這個行頭，已足以證明其美食家地位之貨真價實。
六十多年歷史的鏞記，已成香港美食其中頭號ICON具份量金漆招牌；不論是令人回味的飛天燒鵝（曾經吃過鏞記燒鵝的旅外港人或外地人，久曠其味，遇朋友從港來，招呼打包，乘飛機運到，數十年來積累得此美名），或各式精心小菜大菜，早已吸引普羅大眾、總統、王子、達官貴人；更是最早參與本港另一光榮產品—國泰航空創出飛天本土美食的食府。
成哥自一九六四年便投身其父甘穗輝創辦的鏞記酒家，從基層學起，四十多年來積聚極豐富飲食知識及經驗，這份美食沉積的厚實；不取那些「食神」、「食仙」、「食佛」的稱號，美其名「中華美食粵港系列活化石」大概綽綽有餘。
年青時深愛武術，拳腳刀槍了得的成哥，近年舞文弄墨起來，編撰有精美的《鏞記名菜食譜》及《鏞記走過六十年》；最近張羅其在報紙撰寫的美食文章編輯成書，取名《鏞樓甘饌錄》。此書雖然並非硬皮豪裝，但卻輕度恰到好處，圖文份量平均，既不長篇大論，也不純靠圖片毫無閱讀回甘滋味。從一碗粥，一磚腐乳，一撮蟛蜞春「禮雲子」係家常土樸味道，到熊掌鮑參翅肚等等高價類別，都以其精博的飲食知識，配合簡潔直接的文字描繪，讀來趣味盎然。
最精彩的地方，每篇文章結尾猶似舊體文章，以兩行精要打油詩句子作註；例如：「油炸雲吞稍乾身，還魂全仗錦滷汁。」「詩禮傳家小銀杏，帝苑名菜落民間。」「一磚腐乳無限愛，半碗白粥皆親恩。」句句精簡，幽默易讀，特具街坊古風。讀其書如看其人，成哥多年坐鎮中環寶靈頓街寶號，其親和力早為不同界別朋友稱頌；一所食府的成功除了美食及優質服務之外，與廣大人客打成一片讓人客賓至如歸亦重要，成哥就是一號成功例子。
|
放大圖片
