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■黃麗梅表示做飲食節目其實要付出很多精力和時間。
一班年輕貌美女星，在鏡頭前雞手鴨腳煮𣆥，加上一班說話幽默抵死的試食嘉賓，極具娛樂性，逗得大家很開心！亦造就了TVB《美女廚房》成為大受觀眾歡迎節目，一直穩企在三十多點收視。但在ATV亦有位靚女食家黃麗梅正在主持一個一直有雙位數收視的飲食節目。她那句：「好好味呀！」再加個滿足的表情，令觀眾食慾即時提升。節目一做就四五年，識飲識食，人變得嘴刁，最新一輯更是講食鮑、 蔘、 翅 、肚，十分富貴。
「畀我上《美女廚房》一定殺晒！見到班女仔完全唔識下廚，煮飯、炒菜、切豬肉、𠐟魚、𠐟龍蝦、𠐟蟹、咩都唔識真慘！我在廣州出世，6歲已被阿媽逼學煮飯了，所以炒菜、切豬肉、𠐟魚、𠐟田雞咩都識、連揀節瓜要多毛才好也知，如今跟大廚合作多了，識的東西更多，可以煮靚野，煲靚湯，可謂更上一層樓！不過另一方面又覺得香港女仔真幸福！」擁有美食博士榮銜的黃麗梅說道。
不做典型港女
她想做那些美女廚房香港女仔嗎？「唔好，還是出得廳堂，入得廚房好些，唔學煮幾味點留住個男人呀！」最拿手是甚麼？誰人有幸品嚐到呢？「最拿手是煲湯，會煲些降膽固醇的，滋潤養顏的湯水為主，例如人蔘、靈芝湯。另外，蒸魚、桂洲豆豉辣椒煮蝦、花膠燉炆都識，許多人不知花膠可以甜食，花膠燉鮮奶養顏最合女人用。蒸魚除了時間要準，選魚也很重要，我只食海魚不食飼養的魚。不同海域中生長的魚、蝦、蟹質地都不同，食落口感也不同。菜只食菠菜西蘭花，因對身體好。我身邊好友都有試過我手勢，但不是經常做『大廚』，平日我不食飯的，只飲湯和食𣆥，一煲靚湯，再簡單蒸條魚，炒碟青菜已好正。」
她直認目前已變得很嘴刁，唔好唔正唔食，唔健康唔食，品味提高了男友請食飯可慘了。那釣個金龜婿才行呀？「可惜未釣到。」
比皇帝更有口福
民以食為先已是大家認同的生活態度，所以飲食節目是永恆的，但如何在被人做到爛的主題中發掘新鮮感，脫穎而出呢，就要考功力。「所以我們要求變，由之前的大眾化美食跳上另一層次，潮流講創意，我就構思新一輯的《源來咁好味》與鮑魚專門店陶源酒家合作，介紹鮑、 蔘、 翅 、肚的食法及揭示他們的製作秘密。我們到亞馬遜河拍花膠製作過程；去日本拍製作乾鮑過程，去巴西搵魚翅；去吉林的雙陽市鹿鎮鄉拍鹿茸製作過程；去長白山搵野山人蔘、野山靈芝；去雲南拍野菌松茸、羊肚菌。陶源酒家的董事長楊潤全也一齊去，這些都是許多大廚一世未必見過的珍貴鏡頭。」
黃麗梅做亞視飲食節目女主持，很多人羨慕她好口福。「無錯，我常說我幸運過皇帝，中國皇帝只是食全國的好野，而我食勻全世界的好野。但背後的辛苦不為人道，攀山涉水日曬雨淋普通女藝員都捱不住，很考毅力。每次花很多時間籌備，與陶源的大廚商量用料，由搵料到聯絡外景地都自己搞埋，一個女仔帶住八個大男人，去到不同國家地區拍攝，別人由對自己無信心到全力支持，過程絕不簡單，我不怕辛苦，靠搏命取勝的。」
不怕辛苦搵命搏
「早前去巴西搵魚翅，要坐三日三夜飛機，坐經濟艙我腰骨負荷不了，自掏腰包貼錢坐商務客位。巴西貧富懸殊，十元都搶，所以出街很危險，隨時遇到搶劫。去魚翅工廠拍攝，在門外要有三個持槍保鏢守護，去魚市場也有三個持槍警察保護，好危險的。去日本拍攝製作大網鮑、禾麻鮑、吉品鮑的過程，當中不少是秘技從不公開的，我們經過很多途徑搭線，坐飛機來回幾次傾才獲得批准。飛到日本再坐8小時車才到清森縣，我們要住民宿，𠳓地板，簡直是非人生活。還有人事問題，因為外景工作太辛苦，一定出現有人想偷懶的時候，有問題即捉住他們心理輔導，盡快解決。對認真勤力的人會畀獎金買小禮物，工作完成就請他們食餐勁鼓勵下，做到有獎有罰。」
付出那麼多回報如何？「聽到別人讚節目好睇，我知不少行家都看我的節目，廣州一些大廚是照抄我們的新菜式，有食客睇完節目落到酒家點菜，例如鮑魚大包就很多人食。節目影響力不小的，許多行家捧場，我更不可以失禮人。」
收視高有滿足感
節目一直是雙位數收視，在亞視來說已經很不錯。「收視好，滿足感也很大，我喜歡同自己比，很緊張每集的收視率，跌一點也不開心，會立即自我檢討。同時自己也有得益，學懂很多知識，食得招積又要健康，經歷很多平常人沒機會經歷的，去到別人去不到的地方，都是最好的回報，因此至今仍充滿熱誠。」
做演員的搵錢路數比主持多，問她為何選擇做飲食節目主持？「回想當年做《睇真D》主持，節目結束後老闆問我想做甚麼？我捱得苦，所以選擇一些返內地拍外景多的特備節目，其後李錦記要搞飲食節目，我就開始女食家生涯，不經不覺做了四、五年了。」現時黃麗梅不止是主持咁簡單，還晉身為製作人，由設計內容到找贊助商、安排外景，寫稿都參與，比做主持花多數倍時間，辛苦許多。
會否搵接棒人？「想搵個幫手，但對方要對飲食節目有興趣和不怕辛苦。例如我們去大馬沙巴捕海虎蝦，坐船出海要6個小時，又曬又暈船浪有幾多個女星肯做？就算肯捱體質也未必負荷到。由早上6點至晚上12點，去長白山搵野生人蔘、野生靈芝，終於在一千八百米高的地方找到千年人蔘，一不小心就會跌落山坑。雲南拍野菌松茸、羊肚菌，松茸生長在海拔三千米高的山，爬上山，行到腳底痛都要行，要拍到為止。」
搵食大過搵錢
𠳓身搞這個節目冇時間去拍拖？「冇想過要結婚和生BB，同我拍拖無任歡迎，生BB就免了，世界上有太多小朋友，不一定要自己生。」豈不是浪費了一手好廚藝？「煮給身邊好朋友、親人食，一樣啦。」黃麗梅言畢即哈哈大笑！
問她會否自己開舖？「有人叫我合股呀，做顧問之類，但我冇時間暫時不做，我仍想周遊列國搵好野食，不緊張賺錢，若撞期連登台也不接。有旅行社叫我帶團，酬金比目前多好幾倍，但我沒答應，我要先做好本份，而且我現時接觸到的食到的是有錢花十多廿萬都未必食到的，我唔想咁快放棄。」前陣子睇著她這女食家日日食好東西，身形亦一日一日「長大」，近期似乎修身了。「係呀，食得多美食難免肥胖，亞視幫我搵人贊助纖體，自己又跑步健身，已回復了八、九成。」黃麗梅坦白說道。
現時面對美食誘惑又如何抵擋？黃麗梅即傳授秘訣：「選好野才食，肥膩對身體冇益的不會食，擅用『配額』，例如食蝦蟹不食膏只食肉，做飲食節目比一般人高危，三個月做一次身體檢查。」
未來不再拍劇了？「有好的角色，例如女廚神都不錯，不會抗拒，但兼顧太多東西，無時間拍戲。食介紹到差不多，下一輯希望介紹紅酒，去法國、智利、意大利拍外景。」看來黃麗梅做女食家樂此不疲。
■文：焯羚 場地提供：陶源酒家黃埔分店
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