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■清光緒皇帝聖旨，封張府家菜為御膳。
清光緒二十六年(公元1900年)庚子之亂，八國聯軍攻陷北京後，光緒皇帝和慈禧太后車馬勞頓，輾轉數千里來到西北，從而給西部人民留下一段史話和茶餘飯後的嗟歎。
光緒與慈禧到西安後，護駕官兵相繼而來，西北各地奉旨按數納貢，一時每日自晨迄晚的長安道上，運糧運銀馬車絡繹不絕。此時天水州吏和天水「西廂張府」也奉旨納貢，於是引出一段張府獻技製御膳的史話。
「西廂張氏」十九世張金鑑，份屬皇親國戚，當時任通議大夫，國子監進士，官拜三品。張金鑑不顧年邁體弱，急赴長安納貢，家廚余三娃跟隨左右。到了長安，張金鑒聽擔任光緒帝起居官的姐夫劉永亨說，光緒帝不思進膳且時常焦慮。家廚余三娃對主人講：「皇上食精而成食疾，不妨用張府家常菜及藥膳搭配食療」。張金鑑將此意告知姐夫劉永亨，劉永亨與御膳官以為：「不妨一試」，於是特進張府家常菜供御用。光緒帝食之胃口大開，連食多日龍體漸安。御膳官再進張府養生酒，光緒帝用膳品酒，龍顏甚悅傳喻聖旨：「張府家菜，菜儉、味細、養生」，這樣張府家常菜經大清皇帝御用並有聖旨讚譽，按大清律例即成御膳。
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