 放大圖片
■郝保力帶同一班釣魚臺國賓館的服務員來港，為貴賓烹煮合乎養生之道的國宴佳餚。本報記者梁祖彝 攝
【本報訊】（記者 聶曉輝）市民有否想過，竟有機會在港一嚐國家元首才能享用的國宴？馬會昨日第三度請得專門宴請國賓的釣魚臺國賓館廚師來港獻技，並由昨晚起，一連8天招待合共800名馬會會員及賓客。有「國宴」之稱的「國賓華筵」宴更是包括13道菜式的最高禮遇，每位只需1,988元。
曾服務過多達1,000名國家級元首的釣魚臺國賓館，派出內地最頂級御廚，以現任釣魚臺國賓館行政總廚郝保力為首，率領廚師及服務員一行18人，為釣魚臺美食周主理4款國賓級盛宴，包括「國賓華筵」、「宮廷風味」及兩款專為午宴而設的「古都經典」及「幸運盛宴」。
養生菜式 選料講究
在釣魚臺國賓館工作達28年之久的郝保力指出，國宴選材集全國美饌之大成，上至宮廷下至民間小吃；而為了迎合不同客人，國宴亦採取了「中餐西食」的方法，成為古今兼備、中西合璧的極品佳餚，形成「清鮮淡雅、淳和雋永」的獨特「釣魚臺菜」。他說：「我們的菜式講求養生，務求達致『以味為核心、以養為目的』，故會做到低糖、低鹽及低脂肪。」
郝保力說，「國賓華筵」的主打「黃燜魚翅」，翅身較長，營養豐富，由於較一般煮翅多了一重「烤發」的功夫，故需兩天時間準備。「鹿茸三寶湯」中的雞湯更使用了濃縮處理技巧，除了找好的老母雞烹製8小時外，更將雞胸肉打碎成茸，放進去吸雜質兩小時，以把油除掉。「枸杞冰糖皂仁」當中的皂仁（皂角樹的籽仁）更是選自雲南，能夠養心通脈、健脾滋腎，香港難品嚐得到。
廚具餐具 空運到港
為求盡善盡美，所有材料特別從北京空運來港，如龍鬚菜、烏魚蛋、皂仁等，並運來合共50多箱廚具及餐具，一絲不苟。郝保力曾多次主理鄧小平、江澤民及胡錦濤等國家領導人宴請外賓的國宴，也曾接待眾多外國元首，包括美國前總統克林頓、里根及老布什、俄國總統葉利欽及普京、英女王伊利沙伯二世及前首相戴卓爾夫人、南非前總統曼德拉及新加坡前總理李光耀和吳作棟等。
|
放大圖片
